'강추 보양음식 3선' 반룡사 사찰음식연구소 배현주 소장

사찰보양전골

삼색수제비

◆ 채계장

준비물-고사리, 숙주나물, 토란 줄기, 미나리, 소금, 참기름, 고춧가루, 맛국물

만들기

① 고사리는 먹기 좋은 길이로 잘라 한번 데친 후 참기름 1/2큰술, 고춧가루 1/2큰술, 소금 조금 넣고 밑간을 한다.

② 숙주나물은 머리, 꼬리를 떼내고 살짝 데친 후 참기름, 소금, 고춧가루로 밑간을 한다.

③ 토란 줄기는 하루 정도 물에 담갔다가 끓는 물에 데친다. 참기름, 소금, 고춧가루로 밑간한다.

④ 미나리는 줄기 부분만 4~5㎝ 길이로 잘라서 준비한다.

⑤ 냄비에 맛국물을 낸 후 집간장으로 색을 내고 소금으로 간하여 끓기 시작하면 토란 줄기부터 넣고 한소끔 끓인다.

⑥ 끓기 시작하면 준비한 야채를 전부 넣고 소금으로 간한다.

◆ 사찰보양전골

준비물-양송이 4개, 건표고 3개, 단호박 1/4개, 두부 1/4모, 밤 5개, 은행 5알, 호두 3개, 잣 1/2줌, 들깨가루 3큰술, 소금 1/2큰술, 현미유 1큰술

① 표고 우린 물에 다시마를 5㎝ 길이로 잘라 국물을 낸다.

② 양송이와 단호박은 깍둑썰기로 썰어두고 두부는 같은 크기로 잘라 구워둔다.

③ 밤, 은행, 호두, 잣은 속껍질째 준비한다.

④ 냄비에 재료를 담고 양념을 부은 후 뽀얗게 우러나올 때까지 끓인다. 들깨가루를 넣고 소금으로 간한다.

⑤ 기호에 따라 국간장을 가미해도 좋다.

◆ 삼색 수제비

준비물-밀가루, 단호박, 흑임자, 깻잎, 다시마, 들기름, 집간장, 소금, 들깨가루

① 적당량의 밀가루를 준비한다. 단호박을 쪄서 익힌 후 밀가루 반죽할 때 함께 넣으면 노란색의 반죽이 된다. 초록색을 내기 위해서 깻잎을 믹서기에 갈아서 반죽할 때 넣는다. 밀가루 반죽에 흑임자를 넣으면 영양을 채워준다. 이때 밀가루 반죽에 들기름을 한두 방울 넣으면 한층 쫄깃해진다.

반죽은 랩을 씌워서 최소 1시간 이상 하룻밤 정도 숙성시키는 것이 좋다.

② 표고버섯과 다시마 우려낸 육수를 끓여 숙성시킨 반죽을 떠넣는다. 한소끔 끓을 때 들깨가루를 물에 개어서 넣는다. 간은 소금과 집간장으로 한다.

③ 수제비를 담고 다시마를 가늘게 채썰어 지단으로 사용하면 좋다.