[김덕희의 행복한 밥상] 닭알떡

황해도 지방의 토속 떡이며, 찹쌀과 멥쌀가루를 익반죽항 거피팥소를 넣고 달걀처럼 빚어 끓는 물에 삶아 건진 후 다시 콩고물을 입힌 떡이다.

◆ 재료 및 분량

찹쌀가루 4컵, 멥쌀가루 2컵, 소금 1/2큰술, 거피팥고물 5컵, 설탕 5큰술, 소금 1/2큰술

◆ 만드는 방법

1. 찹쌀과 멥쌀은 깨끗이 씻어 8~10시간 불린 후 건져 소금을 넣고 가루로 빻아 체에 내린 다음 끓는 물로 익반죽한다.

2. 거피팥은 깨끗이 씻어 8~10시간 충분히 불려서 김 오른 찜통에서 쪄 낸 후 뜨거울 때 찧어서 체에 내리고 소금과 설탕을 넣어 거피팥소와 고물로 사용한다.

3. 준비한 반죽을 떼어 둥글게 빚은 거피팥소를 넣고 오므려서 6cm 길이의 타원형 달걀처럼 빚는다.

4. 빚은 떡을 끓는 물에 삶아 투명하게 익어 떠오르면 건져서 재빨리 찬물에 헹군 다음 물기를 빼고 콩고물을 묻힌다.

김덕희 대구보건대학 호텔조리계열 교수