신전휘의 약초 <27> 고지혈증에 좋은 참취(동풍채/東風菜)

진통·항균·혈압·혈당 강하작용, 비타민A 풍부해 피부건강·시력개선에도 도움

참취에는 비타민A가 풍부하여 피부건강과 시력개선에 도움을 준다. 특히 성인병과 관련해 혈당강하작용, 혈압강하작용, 비만개선작용이 있다.

참취는 대표적인 산나물로 전초(잎과 줄기 및 뿌리) 뿌리를 약으로 사용한다.

식용으로는 어린잎을 나물이나 쌈으로 해서 먹거나 데쳐서 말린 묵나물로 먹는다. 정월대보름 풍습중 하나인'복쌈'은 풍년이 들기를 바라는 마음으로 밥을 쌈에 싸서 먹는데 이때 주로 참취, 김, 배추잎을 싸먹을 만큼 대표적인 쌈채로 알려져 있다.

참취에는 비타민A가 풍부하여 45g(생채기준)을 섭취하면 비타민A 1일 기준치를 충족하여 피부건강과 시력개선에 도움을 준다. 특히 성인병과 관련하여 참취에는 혈당강하작용, 혈압강하작용, 비만개선작용이 있다.

뿌리에는 진통작용이 있어서 장염으로 인한 복통, 관절염으로 뼈마디가 아플 때에 뿌리를 달여서 먹는다. 또한 항균작용이 있어 치질이나 좌창에 뿌리를 가루 내어 뿌려주면 효과가 있다.

▶식품으로 이용하기

참취의 채취는 4월말~5월초 어린잎을 나물 또는 묵나물로 식용하며, 향긋하고 쌉쌀한 특징을 가지고 있다.

샐러드로는 기호도가 떨어지나 생채를 쌈으로 먹거나 생채무침, 장아찌, 건엽튀김, 부침과 묵나물로 많이 먹는다. 특히 새싹 잎을 데쳐서 말린 뒤 말려 묵나물로 만들어 뒀다가 산채비빔밥의 재료로도 쓴다.

식감, 향기, 효능면을 고려할 때 끓는 물에 3분간 데치는 것이 가장 좋은 것으로 보고된 바 있다.

참취는 식이섬유가 많고 고지혈증에도 좋아 떡을 해 먹는 것도 권할 만하다. 즉, 찹쌀가루 3컵 기준으로 참취 건조분말 11g을 넣고, 쫄깃한 식감이 줄어드는 것을 막기 위해 소금을 2g 넣은 뒤 설탕을 넣고 반죽하여 쪄서 먹는다.

▶차로 이용하기

칼에 베이거나 넘어져서 타박상이 생겼을 때 지상부와 뿌리를 합해 30g 정도를 녹즙으로 마시면 상처가 빨리 아문다.(도서출판 백초 대표/명예한의학박사)