[비바리의 몸을 살리는 친환경 밥상] 눈과 입이 즐거운 제철 귤 색다르게 먹는 법

유난히 뜨거웠던 여름 때문인지 올해는 귤 수확기가 작년보다 열흘은 빠른 듯하다. 벌써 맛이 들었다면서 부모님께서 손수 농사지은 귤을 따서 보내주셨다. 귤은 휴대하기 편리하고 누구나 쉽고 편하게 먹을 수 있어 남녀노소 좋아하는 겨울철 대표 과일이다. 알칼리성 식품이고 신진대사를 원활히 하며 피부와 점막을 튼튼히 하여 감기예방 효과가 있다. 비타민C의 작용으로 피부미용과 피로회복에 좋으며 칼슘의 흡수를 도와준다. 비타민P(헤스페리딘)는 모세혈관에 대해 투과성의 증가를 억제하여 동맥경화, 고혈압 예방에 좋다.

감귤은 알맹이에서 껍질까지 모두 이용하며 귤껍질 말린 것을 진피라고 하는데 껍질을 벗기기 전에 베이킹소다와 식초를 탄 물에 깨끗하게 씻은 후 껍질을 벗겨 채 썰어 말린 후 꿀에 재워두고 차로 마시거나 음식에 활용하고 있다. 동의보감에 보면 '귤피는 성질이 따뜻하며 맛은 맵고 쓰며 독이 없다. 가슴에 기가 뭉친 것을 치료하고 음식 맛을 나게 하며 소화를 잘 시킨다'고 기록되어 있다.

귤을 고를 때는 꼭지 부분이 싱싱하여야 하며 껍질에 지나친 광택이 있는 것은 피한다. 넓은 상자에 펼쳐 놓고 상한 것이 있는지 매일 체크하고 배꼽 부위가 진한 것부터 골라 먹으면 된다. 제주에서 생산되는 제철 감귤은 생과는 물론 잼, 차, 떡, 샐러드, 빵, 드레싱 등으로 다양하게 섭취할 수 있다.

◆감귤꿀절임

▷재료: 귤 3개, 꿀 1컵, 사탕수수설탕 1/2컵, 소금, 소독한 유리병, 베이킹소다, 식초

1. 귤을 베이킹소다와 식초를 희석한 물에 깨끗하게 씻어 헹군다.

2. 팔팔 끓인 물에 소금 넣고 다시 한 번 씻어 물기를 바싹 말린다.

3. 꼭지 부분은 도려내고 껍질째 동글동글하게 썬다.

4. 물에 소금 1큰술 넣고 유리병을 삶아 소독한 후 바싹 말린다.

5. 냄비에 물 1컵, 사탕수수설탕 1/2컵을 넣고 반으로 졸아들 때까지 젓지 말고 가만히 끓여 시럽을 만든다.

6. 시럽이 만들어지면 불을 끄고 한 김 나가면 거기에 꿀 1컵을 붓고 저어준다.

7. 유리병에 귤을 담고 완성된 시럽을 부어 냉장 보관한다.

◆귤 샐러드

▷재료: 귤 3개, 제주산 생 치즈 10g, 양상추, 그린 올리브 3개, 적 양파, 홍 파프리카, 소금, 후추 조금씩

▷귤 드레싱: 귤 2개, 소금, 후추, 꿀, 올리브유, 식초 조금씩