'와인 바꿔치기' 논란 '모수'의 안성재…"재발않도록 철저히 관리할 것" 사과

안성재 셰프. 자료사진 연합뉴스

셰프 안성재가 운영하는 미쉐린 2스타 레스토랑 '모수 서울'에서 최근 이른바 '와인 바꿔치기 논란'이 발생한 가운데, 안성재가 지난 6일 장문의 사과문을 올렸다.

안성재는 같은날 소셜미디어(SNS) 인스타그램을 통해 "최근 저의 업장인 모수에서 발생한 미흡한 서비스로 실망하게 한 점을 다시 한번 정중히 사과드린다"며 "특히 이번 일로 인해 저에게 큰 실망을 느끼셨을 해당 고객분들께 다시 한번 깊이 사죄드린다"고 밝혔다.

이어 "모수에서 발생한 모든 일은 마땅히 제 책임"이라면서도 "현재 사실과 다른 오해들이 퍼지고 있는 것 같아 이번 일이 어떻게 발생했는지 상세히 설명해 드리는 것이 도리라 생각해 이 글을 쓴다"고 설명했다.

안성재에 따르면 지난 4월 18일 와인 페어링 과정에서 당시 고객 4명 중 한 명은 7잔 페어링, 나머지 세 명은 4잔 페어링을 주문했다. 이 중 4잔 페어링을 요청한 테이블에 2000년 빈티지를 제공해야 했으나, 2005년 빈티지를 실수로 제공해 논란이 일었다. 또 이후 담당 소믈리에의 대처도 도마 위에 올랐다.

안성재는 당시 상황에 대해 "해당 소믈리에가 뒤늦게 잘못된 서빙을 인지했지만, 고객에게 즉시 알리지 못한 채 사진 요청 상황에서 고객이 와인 레이블 사진을 요청했다"며 "사진에는 올바른 빈티지가 보여야 한다는 잘못된 판단에 상황을 설명하지 못하고 2000년 빈티지 와인병을 보여드렸다"고 설명했다.

이후 상황에 대해서는 "홀 서비스 팀은 이것으로 해당 사안이 마무리되었다고 판단했고 저는 이틀 휴무일이 지난 4월 21일 보고를 받았다"며 "서비스 당시 제가 문제를 인지하지 못했다 하더라도 그것이 변명이 될 수는 없을 것"이라고 밝혔다.

그는 해당 소믈리에에 대해 "회사 규정에 따라 경위서를 제출하도록 했고 앞으로 고객님의 와인을 담당하는 소믈리에 포지션에서 배제하는 조치를 취했다"고 설명했다.

끝으로 "모수에 대한 무한 책임을 지는 오너 셰프로서 앞으로 이번과 같은 일이 재발하지 않도록 철저히 관리하고 완벽히 할 것을 약속드린다"며 "진심으로 최선을 다해 노력하는 저와 팀원들이 되겠다"고 했다.

안성재 SNS 캡처.