영양사 서수원의 이주일 식단

체중이 많고 심혈관 계통의 질환이 염려되는 이들은 피를 맑게 해주고 혈액의 흐름을 원활하게해주는 음식을 섭취하는 것이 좋다. 특히 요즘 철에 풍부하게 나오는 나물들을 이용한 산채비빔밥은 시절식으로 권할만하다. 시인 김지하는 우리나라 문화를 비빔밥문화라고 했다지만 갖은 나물에다 쇠고기 고명을 얹어 비벼먹는 비빔밥은 한국인의 가장 대중적인 식단의 하나이기도 하다.비빔밥은 만들려면 쇠고기 도라지 고사리 다시마 산나물 호박 콩나물 양념류를 준비한다. 곱게다진 쇠고기에 갖은 양념을 하여 볶는다. 도라지 고사리 산나물 호박은 데쳐서 양념으로 무치거나 볶는다. 다시마는 튀겨 잘게 부순다. 그릇에 밥을 담고 위에 준비한 재료를 보기좋게 얹는다.△29일(목)=미역국 고등어찌개 해파리냉채 비름나물무침

△30일(금)=산채비빔밥 멸치조림 물김치

△31일(토)=표고두부된장찌개 가자미찜 다시마조림 미나리무침

△6월1일(일)=콩나물맑은국 갈치구이 더덕양념구이 흑콩조림

△2일(월)=근대국 녹두전 부추무침 양배추오이생채

△3일(화)=쇠고기국 적어(열기)찜 양상치 초무침 연근조림

△4일(수)=대구탕 콩나물미더덕찜 고추찜 숙주나물무침

〈대한영양사회 대구·경북지부장〉