재미있는 과학상식-달걀 삶을때 왜 소금 넣나

달걀을 삶을 때 소금을 넣는 이유는?

삶은 달걀을 먹을 때마다 껍질 까기가 여간 힘들지 않다. 특히 반숙으로 달걀을 익힐 경우 껍질을 까다가 힘을 너무 세게 줘 달걀을 터뜨리기도 한다. 달걀을 삶을 때 소금을 조금 넣고 삶으면 껍질을 까기가 쉬워진다.

왜 그럴까. 삼투압 현상때문이다. 삼투 현상이란 농도가 낮은 곳에서 농도가 높은 곳으로 반투막을 통해 용매가 이동하는 현상이다.달걀을 삶을 때 소금을 넣으면 달걀 바깥쪽의 농도가 달걀 안쪽의 농도보다 상대적으로 높게 된다.

그렇게 되면 달걀 안쪽의 수분이달걀 껍질의 안쪽에 위치한 얇은 막인 반투막을 통해 바깥쪽으로 조금 빠져나오게 된다.

결국 소금을 넣지 않았을 때보다 소금을 넣었을 경우 반투막과 달걀껍질 사이에 물이 들어가게 된다. 이 때문에 삶은 달걀껍질을 깔 때 더욱 쉽게 달걀과 달걀 껍질을 분리시킬 수 있는 것이다.

최창희기자