함께해봐요-아이스크림 튀기기

조금만 더워도 녹는 아이스크림. 펄펄 끓는 기름에 튀기는 것이 가능할까.

아이스크림을 녹지 않게 튀기는 실험을 통해 그 원리를 알아보자.

▶준비물

아이스크림, 달걀, 빵가루, 그릇, 숟가락, 기름, 튀김용 조리 기구

▶어떻게 할까

1. 달걀 흰자를 준비한다.

그릇에 달걀의 흰자만 모아 놓는다.

노른자보다 흰자가 더 높은 온도에서 익기 때문에 흰자만 사용하는 것이 좋다.

2. 빵가루를 섞는다.

흰자를 풀어 놓은 그릇에 빵가루를 많이 넣어 반죽한다

빵가루가 흰자와 섞여 촉촉하게 젖을 정도면 된다.

빵가루가 잘 섞이지 않으면 비벼서 부드럽게 한다.

3. 아이스크림에 빵가루를 입힌다.

아이스크림은 최대한 꽁꽁 얼리고, 흰자와 빵가루를 잘 반죽해 아이스크림을 감싼다.

이때 손의 체온으로 아이스크림이 녹으면 실험에 실패하기 때문에 다시 냉동실에 넣어서 더 얼린다.

빵가루를 많이 입히면 입힐수록 튀길 때 아이스크림이 덜 녹는다.

4. 기름에 튀긴다.

기름을 튀김 기구에 넣고 가열한다.

기름의 온도는 170~180℃ 정도가 좋으나, 빵가루를 조금 떨어뜨려 곧바로 떠오르면 된다.

기름이 준비되었으면 빵가루를 입힌 아이스크림을 기름에 튀긴다.

▶왜 그럴까

아이스크림을 튀긴다는 것이 가능한 일일까. 불가능 한 것도 가능하게 생각하는 것이 과학을 하는 기본자세. 아이스크림은 냉동실 밖에 잠깐만 두어도 녹아 버리지만 분명히 뜨거운 아이스크림 튀김을 만들 수 있다.

그 이유는 바로 열전도 현상을 이용하기 때문. 고체는 열을 받으면 그 열만을 주변으로 전달하는 성질이 있는데 이것을 열전도라고 한다.

물질마다 열전도율이 다 다른데, 금속과 같은 물질은 대부분 열전도가 잘 되고, 나무나 밀가루는 열전도가 잘 안된다.

아이스크림 바깥을 찹쌀떡이나, 빵가루로 두텁게 감싸면, 그 만큼 뜨거운 기름의 열이 안으로 늦게 전달된다.

두텁게 감싼 아이스크림을 뜨거운 기름 속에 살짝 넣었다가 빼면 맛있는 따끈따끈한 아이스크림 튀김을 맛볼 수 있다.