기름기에 지친 가족 위해 솜씨 발휘해 볼까…추석 별미음식

추석의 메뉴는 매번 비슷하다. 기름진 전으로 대표되는 명절음식은 한두끼 먹다 보면 싫증나기 일쑤. 추석때 음식을 장만하고 남은 재료를 활용해 깔끔한 메뉴들을 준비해보자.

도토리 묵채비빔밥은 도토리묵 한 모만으로도 상큼하고 간단한 식사가 가능하다. 다른 요리에 사용했던 여러 가지 해물과 야채를 모아 해물냉채를 해먹는 것도 색다르다. 기름진 음식에 지친 가족들을 위한 색다른 메뉴를 소개한다.

사진'안상호편집위원 shahn@msnet.co.kr

◆ 도토리 묵채비빔밥

▷재료 도토리묵 50g, 새싹 채소, 무순 약간, 당근 1/8개

▷양념간장

국간장 1큰술, 진간장 1큰술, 굵은 고춧가루 2/3큰술, 다진 파'마늘 각 1작은술씩, 깨소금, 참기름 적당량

▷만드는 법

1. 도토리묵은 6㎝ 길이로 채 썰어 뜨거운 물에 살짝 데친다. 그 다음 차가운 물에 헹군 후 물기를 제거한다.

2. 새싹과 무순은 찬물에 담가 싱싱하게 준비하고, 당근은 채썰어둔다.

3. 파, 마늘을 다져 분량의 양념간장을 만든다.

4. 그릇에 밥을 고슬고슬하게 담아 도토리묵, 새싹, 무순, 당근을 얹고 양념간장을 곁들인다.

◆ 사태조림

▷재료 돼지고기(사태) 600g, 파

▷조림양념

간장 1/2컵, 물 1컵, 설탕 2큰술, 물엿 1큰술, 미림 1큰술, 정종 1큰술, 마늘 3톨, 통후추 약간

▷만드는 법

1. 물에 마늘, 생강, 통후추, 정향을 넣고 끓인 후 사태를 속이 완전하게 익도록 삶는다.

2. 파는 채 썰어 찬물에 넣어 매운 맛을 뺀 다음 물기를 제거한다.

3. 익힌 사태는 통째로 조림양념에 조려낸다.

4. 조린 사태는 살짝 식혀 얄팍하게 편을 썰어 접시에 돌려담고, 중앙에 파채를 소복하게 얹어 완성한다.

◆ 모듬해물냉채

▷재료 해파리 100g, 오징어 1/2마리, 새우 8마리, 전복 1개, 오이 2/3개, 배 1/4개, 양상추 적당량

▷소스

레몬즙 1.5큰술, 식초 2큰술, 배즙 1큰술, 양파즙 1큰술, 간장 1/2큰술, 설탕 2큰술, 소금 1/3큰술, 물 1큰술

▷만드는 법

1. 해파리는 찬물에 담가 소금기를 없앤다. 끓는 물을 부어 살짝 데친 다음 소금, 설탕, 식초를 넣고 버무린다.

2. 오징어는 껍질을 벗기고 안쪽에 칼집을 넣어 채 썬 뒤 끓는 물에 살짝 데친다.

3. 새우는 내장을 빼고 껍질을 벗긴 뒤 끓는 물에 데치고, 전복은 데친 후 편으로 썰고, 오이와 배는 채썬다.

4. 양상추를 깨끗이 씻어 물기를 뺀 뒤 접시바닥에 깔고 손질한 재료를 고루 올린 뒤 먹기 직전에 소스를 뿌린다.

최세정기자 beacon@msnet.co.kr