[김덕희의 행복한 밥상] 석이떡케잌

멥쌀가루에 곱게 다진 석이를 섞어 찜기에 앉혀서 찐다음 꽃 모양으로 떡을 빚어 장식한다. 석이는 고산지대 바위에 분포하고 있어 재취가 어렵다.

◆ 재료 및 분량

멥쌀가루 5컵, 소금 1/2큰술, 석이버섯가루 1/2컵, 설탕 5큰술

◆ 만드는 방법

1 멥쌀은 깨끗이 씻어 8~10 시간 불려서 소쿠리에 건져 물기를 빼고 소금을 넣고 가루로 빻아서 체에 내린다.

2 석이버섯은 불려서 손질한 후 바싹 말려서 분쇄기에 곱게 간다.

3 멥쌀가루에 물을 넣어 비벼서 주먹으로 쥐어 살짝 던져보아 덩어리가 깨지지않을 정도가 되면 체에 여러 번 내리고 석이버섯가루와 설탕을 넣고 고루 섞어 찜기에 담는다.

4 찜솥에 김이 오르면 찜기를 넣고 20분 정도 찐후 불을 끄고 5분 정도 뜸을 들인다.

5 백년초, 치자 우린 물, 녹차가루로 색을 낸 떡을 비벼서 꽃과 줄기를 만들어 장식한다.

김덕희 대구보건대학 호텔조리계열 교수