[테마] 꽃먹고

꽃은 보는 기쁨, 기르는 정성, 나아가 먹는 즐거움까지 더해준다. 예부터 우리 민족은 꽃을 화전, 차, 떡, 술 등 다양한 형태로 즐겨왔다. 최근엔 웰빙에 대한 관심이 높아지면서 다시 각광받고 있다. 꽃은 비빔밥, 쌈밥, 샐러드, 튀김 등 다양한 형태로 변신해 우리에게 다가오고 있다. 독특한 꽃 음식을 소개한다.

#허브음식, 소화 촉진'불면증 등 효과

밥 위에 빨강, 주황, 노랑의 허브 꽃과 치커리 등 녹색 야채가 어우러져 식감이 풍성하다. 허브 향기와 야채의 조화, 어린 순, 달콤한 소스가 온몸으로 퍼지면서 자연이 들어오는 느낌이다. 허브음식은 소화 촉진, 변비 예방, 무기력증, 불면증에 효과가 있다. 냉장 숙성된 생등심으로 만든 허브돈가스는 씹는 맛이 쫄깃쫄깃하다. 허브로 만든 소스는 특유의 향기로 식욕을 자극한다. 허브화분 1개로 4인 가족 비빔밥을 만들어 먹을 수 있다. 허브도 기르고 꽃잎은 따서 식용으로 할 수 있다.

◇허브돈가스 만들기

▶ 재료

돈가스 패티(돈가스 버거) 180g, 샐러드 58g, 양파 24g, 피클 32g, 쌀밥 120g, 소스 72g, 허니머스타드 6g, 무순 2g.

▶ 만드는 순서

1. 돈가스 패티를 160℃ 튀김기에 넣어 튀긴다.

2. 샐러드를 접시 왼쪽 상단에 놓는다.

3. 샐러드 옆에 피클을 놓는다.

4. 2분 뒤 샐러드 왼쪽 옆에 밥을 예쁘게 펴서 놓는다.

5. 튀겨진 돈가스 패티를 접시 중앙에 놓는다.

6. 패티 위에 소스를 살짝 뿌린다(한가운데로).

7. 소스를 뿌린 다음 양파를 패티 한 가운데 살짝 올린다.

8. 그 위에 무순을 올린다.

9. 허니머스타드 소스 6g을 사선으로 뿌리고 마무리한다.

◇허브비빔밥 만들기

▶ 재료

쌀밥 228g, 깨소금4g, 참기름 2g, 야채 44g, 양파 32g, 게살 16g, 표고버섯 36g, 단무지 22g, 날치 알 14g, 허브소스 12g, 새싹 10g, 식용꽃 1개.

▶ 만드는 순서

1. 그릇에 밥을 푼다.

2. 깨소금을 밥 위에 뿌린다.

3. 참기름을 넣는다.

4. 믹서한 야채를 밥 위에 동그랗게 올린다(치커리 등).

5. 양파를 야채 위에 가지런히 편다.

6. 단무지를 야채 위쪽 4등분으로 생각하고 한쪽 모서리에 가지런히 놓는다.

7. 게살을 한쪽 모서리에 가지런히 놓는다.

8. 표고버섯을 한쪽 모서리에 가지런히 놓는다.

9. 날치 알을 한쪽 모서리에 가지런히 놓는다.

10. 소스를 4종류 올린 재료 가장자리에 12g을 올린다.

11 소스 위에 새싹을 올린다.

12. 새싹 위에 식용 꽃을 예쁘게 올려 마무리한다.

#독성 없는 꽃으로, 꽃술 없애고 꽃잎만 드세요

꽃도 먹을 수 있는 것과 없는 것이 있으므로 주의해야 한다. 식용 꽃으로는 진달래, 아카시아, 동백, 호박, 매화, 복숭아, 살구꽃을 비롯해 서양 원산지의 베고니아, 팬지, 장미, 쟈스민, 금어초 등 수십 여종에 이른다. 그러나 꽃은 꽃가루 알레르기를 일으킬 수 있어 요리를 할 때 암수술을 없애는 것이 좋다. 수술에 독성이 있는 진달래는 반드시 꽃술을 제거하고 꽃잎만 물에 씻은 후 먹어야 한다. 특히 진달래와 혼동하기 쉬운 철쭉은 독성물질이 있어 절대 먹어서는 안 되며 은방울꽃, 디기탈리스, 동의나물꽃, 애기똥풀꽃, 삿갓나물꽃 등도 독성이 있어 먹지 못한다. 꽃 요리에는 식용으로 재배한 꽃만 써야 하며, 꽃잎을 바로 요리하지 않을 경우 밀페 용기에 담아 냉장 보관해야 고유의 색과 향을 보존할 수 있다.

전수영기자 poi2@msnet.co.kr

사진'안상호 편집위원 shahn@msnet.co.kr