[푸드 & 웰빙] 영양이 모락모락 "동지엔 팥죽 드세요"

동지(22일)는 일 년 중 밤이 가장 길고 낮이 가장 짧은 날이다. 또한 이날을 기준으로 낮이 길어지기 시작한다. 떡국이 설날의 대표적인 먹을거리라면 동지 음식은 단연 팥죽이다. 흔히 단팥죽과 동지팥죽이 같은 것으로 알고 있는데 둘은 만드는 방법부터 다르다. 단팥죽은 삶은 팥을 그대로 사용해 팥의 씹히는 맛을 최대한 살린 음식인 반면 팥죽은 생팥을 사용해 요리한다.

최창희기자 cchee@msnet.co.kr

도움말:김미향 교수 (대구산업정보대학 호텔외식조리계열)

##팥죽

▶재료 : 멥쌀1/2컵, 팥 2컵, 물이 필요하다. 새알심 재료는 찹쌀가루 1컵(멥쌀가루 1/2을 섞으면 쫄깃하다). 뜨거운 물 3큰술, 소금 1/2작은술.

▶만드는 법

1. 팥(적두)이 잠길 정도로 물을 넣고 끓이다가 끓어오르면 찬물을 다시 부어 끓인 뒤 그 물은 버리고 다시 팥 1컵당 물 12컵을 넣고 중불에서 1시간 정도 끓인다.

2. 팥이 익으면 체에 내려 껍질은 버리고 팥 앙금물은 그릇에 담아둔다.

3. 새알심을 만들기 위해 찹쌀가루와 멥쌀가루를 2대 1 비율로 체에 내리고 뜨거운 물을 한두 큰술 넣어 반죽을 한 다음 새알심을 동그랗게 만들어 둔다.

4. 팥 앙금물이 윗물과 앙금으로 층이 생기면 윗물에 불린 쌀 1컵을 넣고 10분 정도 저으면서 끓여 쌀이 퍼지면 팥앙금을 넣고 다시 한 번 저으면서 끓여 준다.

5. 새알심을 넣어주고 떠오르면 소금 간으로 마무리한다.

6. 미리 담근 동치미와 곁들이면 좋다.

##팥칼국수

▶재료 : 붉은팥 3컵, 칼국수 250g, 물 30컵, 소금 1큰술.

▶만드는 법

1. 붉은 팥은 씻어 물을 충분히 붓고 끓인 다음 물을 버리고 새 물에 소금을 넣고 팥이 터질 때까지 푹 삶는다.

2. 잘 삶아진 팥을 으깨어 고운 체에 거른다.

3. 거른 팥의 웃물을 먼저 솥에 붓고 오랫동안 끓인 후 빛깔이 고와지면 앙금을 넣고 저으면서 다시 끓인다.

4. 팔팔 끓으면 칼국수를 넣고 면이 익으면 불에서 내린다.(면은 시장에서 사도 되지만 밀가루, 계란, 우유 등을 넣고 반죽을 한 다음 병으로 밀어 직접 만들면 더욱 맛있다)

##식탁위의 여류-양파초를 올린 너비아니

쇠고기 등을 얇게 저며서 양념에 재었다가 불에 굽는 너비아니는 칼끝으로 충분히 자근자근 두들겨 주면 양념이 잘 배고 줄어드는 것을 방지한다. 또 돼지고기를 이용할 때에는 생강즙을 이용하면 누린내와 기름진 맛을 조절할 수 있다.

▶재료

1. 쇠고기등심400g, 깻잎, 파슬리, 당근 적당량.

2. 쇠고기양념:간장 3큰술, 설탕'배즙 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 깨소금'참기름 1작은술, 후춧가루 조금.

3. 양파초절임:양파 300g, 소금 2작은술, 식용유 1작은술, 식초 1큰술, 설탕 1/2작은술.

▶만드는 법

1. 깻잎과 파슬리는 찬물에 담그고, 당근은 2㎝ 정도로 가늘게 채썰어 찬물에 담근다.

2. 쇠고기등심은 도톰하게 썰어 칼등으로 자근자근 두들겨 잔칼집을 넣은 다음 핏물과 물기를 닦는다. 양념을 분량대로 섞은 다음 손질한 쇠고기를 한 장씩 담가 앞뒤로 양념을 고루 묻히고 간이 배도록 잠시 둔다.

3. 초절임할 양파는 곱게 채썰어 소금을 살짝 뿌려 뒀다 숨이 살짝 죽으면 찬물에 헹군 후 물기를 꼭 짠다.

4. 팬을 달구어 기름을 두른 후 절인 양파를 중간 불에 노릇하게 볶아 뜨거울 때 식초와 설탕을 고루 섞는다.

5. 뜨겁게 달군 팬에 기름을 살짝 둘러 쇠고기를 한장씩 얹어 앞뒤로 노릇하게 굽고 4㎝ 크기로 자른다.

6. 접시에 물기를 제거한 깻잎을 조금씩 뜯어 놓고 구운 쇠고기를 가지런히 올린 다음 양파초절이를 조금씩 올린다. 곱게 채썬 당근을 한두 가닥씩 올리고 파슬리잎을 조금 떼어내어 장식한다.

##음/식/정/보

○…인터불고 엑스코 동보성은 호텔 개관 2주년을 맞아 대구 최초로 중식당 뷔페를 선보이고 있다. 중식뷔페에는 다채로운 냉채류와 고객 선호도가 높은 중식요리, 샐러드와 후식 등 40여 가지가 선보인다. 토요일(오후 6시~10시)과 일요일 (낮 12시~오후 3시). 053)3800-230.

○…웨딩알리앙스는 복지협약단체 특별할인 혜택 이벤트를 연말까지 실시한다. 협약을 맺은 복지협약단체에서 주관하는 결혼식과 관련해 피로연 식대에서 5% 할인 혜택을 제공하고 기념촬영 등 토털웨딩 패키지를 이용할 때는 30만원 할인 혜택을 준다. 053)553-1234.

최창희기자