[김덕희의 행복한 밥상] 삼색연근정과

연근은 다년생 수생식물로 주성분은 당질이며, 비타민 B1, C, B12가 많아 염증이나 편도션염에 특히 좋다.

◆ 재료 및 분량

연근 200g, 식초 약간, 설탕 100g, 꿀 2큰술, 물엿 2큰술, 소금 약간 물 3컵

◆ 만드는 방법

1. 연근은 껍질을 벗기고 0.7cm 두께로 둥글게 썰어 식초물에 잠시 담가 두었다 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군다.

2. 냄비에 연근, 설탕, 소금, 물을 넣고 끓인다.

3. 끓기 시작하면 불을 줄여 반쯤 조려지면 물엿을 넣고 뚜껑을 덮어 투명해 질 때까지 서서히 조려 자작해지면 꿀을 넣고 건져서 채반에 널어서 말린다.

4. 찌고 말리기를 여러 번 반복한 후 송홧가루, 백년초가루, 녹차가루를 묻힌다.

김덕희 대구보건대학 호텔조리계열 교수