[푸드 & 웰빙] 레몬샤브레 쿠키

레몬은 산미가 강하기 때문에 피로회복에 좋다. 특히 체력을 많이 쓰는 운동선수나, 등산할 때, 심한 피로감을 느끼는 사람에게도 구급약으로 효과가 있다.

레몬은 수분이 90%를 차지하는 과일로 비타민 C와 인, 칼슘, 구연산이 풍부하다. 특히 레몬 중에는 100g당 50㎎의 비타민 C가 함유돼 있다. 비타민 C는 추위에 견딜 수 있게 신진대사를 원활하게 해 줘 체온이 내려가는 것을 막아주며, 피부와 점막을 튼튼하게 한다. 또 세균에 대한 저항력을 높여 환절기 감기 예방 효과가 있으며 스트레스 해소와 피로회복, 피부미용에도 좋다. 그 외에 레몬에 함유된 비타민 P는 비타민 C의 보조 역할을 하며 모세혈관을 튼튼하게 해 고혈압, 동맥경화 증세가 있는 사람에게 좋다.

레몬즙은 인체에 아주 좋은 천연 청소제가 되기도 한다. 껍질째 짠 녹즙을 따뜻한 물에 타서 마시면 간장과 담낭, 신장을 청소해주고, 신장이나 담낭에 축적된 칼슘을 녹이는 데 도움을 준다. 찬물에 타서 마시면 장운동을 자극하는 효과도 있다.

쿠키 속에 레몬 껍질을 가득 넣으면 레몬을 껍질째 섭취하기가 한결 수월하다. 상큼한 레몬이 입안 가득 씹혀 쿠키의 식감도 좋아진다. 본초습유(本草拾遺)에서는 "레몬 껍질은 기를 내리고 심장병, 두통, 담을 없앤다"고 했으며, 본초강목(本草綱目)에서는 "레몬 껍질을 술에 삶아서 탕을 마시면 담이 있는 기침과 심하(心下)의 기통(氣痛)을 다스린다"고 했다.

◆레몬샤브레 쿠키

▷재료:버터 160g, 분설탕 70g, 노른자 1개, 박력분 220g, 베이킹파우더 1/4작은술, 레몬 1개

▷만들기

1. 가루는 모두 섞어 체에 친다.

2. 레몬은 세제로 씻고 끓는 물에 데친다. 그리고 찬물에 헹군 뒤 노란 껍질만 곱게 갈아 준비한다.

3. 분쇄기에 가루를 담은 뒤 버터, 레몬 껍질을 넣어 갈다가 달걀 노른자를 넣어 한 덩어리로 만든다.

4. 비닐봉지에 반죽을 봉처럼 뭉쳐 넣어 냉장고에 1시간 두었다가 3㎜ 두께로 썰어 설탕을 묻혀 굽는다.

5. 구울 때 오븐 온도는 180℃, 오븐 상단에 넣고 15분 정도 구워주는 것이 적당하다.

한윤조기자 cgdream@msnet.co.kr

도움말'김다미 요리전문가(대백프라자 문화센터)