부드러운 해산물과 고소한 누룽지가 어우러지는 삼선 누룽지탕

EBS1 '최고의 요리비결' 10월 9일 오전 10시 50분

EBS1 TV '최고의 요리비결

EBS1 TV '최고의 요리비결'이 9일 오전 10시 50분에 방송된다.

집에서 직접 만들 수 있는 손 쉬운 중식 레시피로 삼선 누룽지탕을 소개한다. 풍부한 해산물과 부드러운 누룽지의 만남을 소개할 요리사는 한 끗 차이로 최고의 맛을 선사하는 여경옥 중화 요리사이다.

신선한 해산물로는 해삼과 새우, 오징어를 준비한다. 웍에 식용유 2T스푼을 두르고 대파, 생강, 마늘을 넣어 센 불에 볶는다. 이 세 가지를 먼저 살짝 볶으면 은은한 향이 나와 음식의 잡내를 제거해준다. 중화요리에서는 재료를 센 불에 볶아야 수분이 덜 빠지고 재료 본연의 맛을 느낄 수 있다고 한다. 누룽지를 튀길 때 기름의 온도는 누룽지를 조금 넣었을 때 3초 안에 떠오르면 적당한 온도이다.