과학상식-전자레인지는 {마이크로파}이용 요리

*전자레인지는 열도 내지 않는데 어떻게 음식을 데울까.전자레인지는 일종의 고주파인 마이크로파(주파수 2.45MHz)를 이용해 요리하고자 하는 음식을 가열시킨다.

온도는 분자의 움직임인데 마이크로파는 요리하고자 하는 음식물의 분자를진동시켜 열을 올린다.

그렇다면 그릇이나 전자레인지 내부 등은 왜 데워지지 않을까. 비밀은 수분에 있다. 엄격히 말해서 전자레인지의 마이크로파에 진동하는 것은 음식물 속에 든 물분자다. 수분이 없는 그릇이 마이크로파에 반응하지 않는 것은 당연한 일이다.

마이크로파를 음악에 비유한다면 오직 물분자만이 그 곡을 들을 수 있고 리듬에 맞춰 춤을 추는 것이다. 곡명 {마이크로파}는 매초 2억4천5백만번의 율동을 물 분자에 요구하는 엄청나게 빠른 춤곡이다.

그러나 금속이나 유리, 스티로폴 등으로 된 그릇의 분자는 전혀 이 곡을 듣을 수 없으며 춤(진동)도 추지 못한다.

초고속으로 진동해 열을 낸 수분은 음식 밖으로 빠져 나가는데 전자레인지로요리한 음식이 약간 굳어지는 것도 이 때문이다.

따라서 햄버거나 피자 같은 음식은 전자레인지로 요리하기 전에 물을 좀 뿌려주는 게 좋다.