더 맛있는 구이요리

똑같은 재료를 가지고 구이를 하더라도 어떻게 요리하느냐에 따라 맛이 달라진다. 더 맛있게 즐길 수 있는 구이 요리 방법을 알아 보자.

△생선을 팬에 구울 때는 칼집을 넣는다=생선 한 면에만 3cm 간격으로 칼집을 3군데 정도 넣어 구우면 껍질이 잘 벗겨지지 않고 속까지 잘 익는다. 한쪽 면이 완전히 익은 후 한번에 뒤집는다.

△그릴을 이용할 때는 밑판에 물을 붓는다=그릴에 생선이나 고기를 구울 때는 밑판에 물을 조금 붓고 굽는 게 좋다. 그래야 물의 증기와 그릴의 열기로 인해 구이 재료가 속까지 완전히 익고 부드럽게 구워진다. 팬에 굽는 것과는 다른 맛을 즐길 수 있다.

△기름은 약간만 두른다=팬에 구울 때는 기름을 타지 않을 정도로 약간만 둘러야 맛이 좋다. 또 기름 두르기 전에 팬을 충분히 달궈야 한다.

그래야 재료가 눌어붙지 않아 뒤집기 쉽다.

△고기·생선은 굽기 전 밑간을 한다=고기·생선류는 굽기 전에 소금·후춧가루 등으로 밑간을 하면 구울 때 잡내가 없어지고 맛도 좋다.

또 밑간을 하면 구울 때 수분 손실이 적어 모양도 흐트러지지 않는다.

△얇게 썬 고기는 센 불에서 단시간에 굽는다=얇게 썬 고기는 한꺼번에 많은 양을 굽지 말고 한두개씩 넓게 펴서 센 불에 빨리 구워야 맛있다.

△버섯류 구이=버섯류를 구울 때는 기둥이 위로(갓은 밑으로) 향하도록 놓고 구워야 영양과 향이 좋다. 버섯의 육즙이 갓 부분에 받쳐져 흘러내리지 않기 때문이다.