베트남 쌀국수'비법전수'

집에서 만드는 베트남 쌀국수

여름철을 맞아 베트남식 쌀국수가 인기다. 전문점인 대구시 수성구 두산동 '신 짜오(Xin-Chao·베트남어로 '안녕하세요'란 뜻)'를 찾아가 집에서도 해 먹을 수 있는 베트남식 쇠고기 쌀국수 만드는 과정을 알아봤다. 하지만 독특한 비법인 육수내는 법은 "묻지 말라."고 했다.

1) 대형 할인점, 마트 등에서 'Wai Wai' 등 잘 건조된 베트남 쌀국수를 준비한다. 가격은 한 봉지 3천 원 정도.

2) 쌀국수 봉지를 뜯어서 건조된 국수면을 찬물에 넣고 1시간 정도 불린 뒤 건져내 다시 뜨거운 물에 5∼10초 살짝 데쳐내 먹을만큼 그릇에 담는다.

3) 면 이외의 재료를 준비한다. 쇠고기는 등심을 주로 사용하지만 안심을 사용해도 무관하다. 샤브샤브같이 얇게 썬 4, 5조각이면 된다. 야채는 양파, 쪽파, 팽이버섯, 숙주, 고수, 레몬 등.

4) 육수는 쇠고기를 우려낸 물을 팔팔 끓여서 그대로 부으면 된다. 전문적인 육수 우려내는 비법은 각자 연구해야 할 몫. 면과 쇠고기, 야채 등이 담긴 그릇에 육수를 천천히 붓는다.

5) 숙주, 고수, 레몬은 육수를 붓고 난 뒤 맨 위에 곁들인다. 직접 만든 쌀국수를 1분정도 감상한 뒤 아래 위로 휘저어 맛있게 먹는다.

권성훈기자