트랜스지방이란?…튀기거나 고온 처리때 생성

트랜스 지방은 마가린 및 쇼트닝 등 가공 유지나 이들 성분을 원료로 제조한 식품 및 반추동물(反芻動物)의 지방 중에 함유되어 있는 지방의 하나다. 액체상태의 식물성 기름을 고체(固體)화 하기위해 수소첨가(Hydrogenation)하는 과정 중 또는 식품을 기름에 튀기거나 고온으로 처리할 때 생성되기도 하고, 소 등 반추동물의 고기나 지방 중에도 자연발생적으로 소량 생성되어 잔류하고 있다.

트랜스 지방은 포화지방과 마찬가지로 사람에게 나쁜 영향을 미치는 LDL 콜레스테롤을 증가시키고, 사람에 좋은 HDL 콜레스테롤을 감소시켜 많은 양의 트랜스 지방을 섭취할 경우 심장질환 등을 유발할 수 있는 물질로 연구·보고되고 있다.