[궁금증을 풀어드립니다]돔배기

대구가톨릭대 해양바이오산업연구센터 다양한 돔배기 제품 개발 앞장

사람이 건강을 유지하기 위해 필요한 영양소는 50여종. 영양소에 따라 요구되는 양도 달라 균형있는 식생활을 한다는 것이 쉽지만은 않다. 이 때문에 사람마다 식습관이 달라 영양소의 과부족 현상이 생기고 이로 인해 생활습관병들이 나타난다.

사람의 건강을 지키는데 필요한 영양소를 골고루 함유하고 있는 단일식품은 없다. 그래서 건강한 식생활을 하기 위해서는 상당한 지견이 필요하고 동시에 어려움도 있어 완전식품, 모듬식품 등 다양한 말과 제품들이 개발되고 있다.

완전식품이란 천연에는 없으나 건강유지에 필요한 다양한 영양소들을 균형 있게 혼합, 상차림 없이도 건강을 유지할 수 있도록 한 식품이다. 또 모듬식품은 '모아놓은'이란 뜻으로 특정의 성분들을 한데 모아놓은 식품이다. 시중에서 흔히 볼 수 있는 비빔밥은 한 그릇에 밥'나물'계란 등을 넣어 완전식품화한 조리식품이다. 또 채소류의 모듬식품의 예로는 김치를 들 수 있다.

최근 영양소를 포함, 식품에 함유된 성분으로 의약품에는 미치지 못하나 신체 기능을 강화하고 면역활성을 증진하며 각종 생활습관병의 예방과 치유에 효과를 나타내는 성분 또는 식품이 건강기능성식품이다. 우리나라에서는 36가지의 건강기능성식품이 고시돼 있다.

영천전통돔배기는 상어고기를 가공한 식품으로 일반 영양소외 건강기능성 성분인 스쿠알렌'EPA'DHA를 함유하고 있으며 고시되지는 않았으나 콘드로이틴황상과 콜라겐 등 소위 여러 종의 건강기능성성분이 한데 모여 있는 건강기능모듬식품이다.

잘 알려진 바와 같이 이들 성분들은 상어의 간유나 연골 등에 포함돼 있으나 상어고기인 돔배기에도 상당량 함유돼 있으며 스쿠알렌은 생활습관병 유발의 핵심 원인인 활성산소의 제거기능과 항산화효과와 함께 심혈관질환 예방, 항암효과 및 면역증강 효과가 보고 되고 있다. EPA와 DHA는 오메가-3 지방산으로 심장질환의 위험률을 줄이고 혈행개선 효과가 있다. 콘드로이틴황산은 생체내 피부'혈액'골에 존재, 신경과 연골조직을 구성하는 물질로 단백질과 결합해 단백다당체 형체로 존재한다. 콘드로이틴황산은 연령이 들수록 감소하며, 조직의 탄력성을 떨어뜨린다. 부족하면 세포조직이 쉽게 손상되며 질병에 대한 저항력도 떨어진다. 콜라겐 또한 피부를 구성하는 성분으로 피부노화와 밀접한 관계가 있다.

대구가톨릭대에서 운영하는 영천시 지정, 영천전통돔배기연구소는 향후 다양한 돔배기 제품을 개발, 영천전통돔배기조합에서 생산, 판매할 예정이다.

김순동(대구가톨릭대 식품가공학 전공 교수)