[니하오 통신] (82)중국 '8대 요리'

"각 요리마다 운치와 특색 넘쳐"

중국은 넓은 땅과 13억 인구만큼이나 음식 종류도 다양하다. 중국은 지역별로 산둥(山東), 쓰촨(四川), 광둥(廣東), 푸젠(福建), 장쑤(江蘇), 저장(浙江), 후난(湖南), 안후이(安徽) 등 '8대 요리'가 유명하다.

중국의 유명한 요리 평론가는 중국의 '8대 요리'를 사람에 빗대 이렇게 표현했다. 장쑤와 저장의 요리는 청순하고 아름다운 강남의 미녀와 같고, 산둥과 안후이의 요리는 소박하고 정직한 북방 사나이 같고, 광둥과 푸젠의 요리는 우아한 도련님 같고, 사천과 후난의 요리는 수양이 깊고 재능이 뛰어난 선비라고 평했다.

요리 기법 또한 각각 독특한 운치와 특색이 있다. 산둥요리는 지난(濟南)과 자오동(膠東) 두 곳의 향토음식으로 이뤄져 맛이 강하고 파와 마늘을 많이 사용하는 특색이 있다. 특히 해산물, 국물 요리와 각종 동물의 내장 요리로 유명하다. 쓰촨요리는 청두(成都), 충칭(重慶)으로 대별되는데 요리 종류가 다양하며 맛이 깊고 진한 것이 특징이다.

장쑤요리는 양저우(揚州), 쑤저우(蘇州), 난징(南京)의 지방 요리에서 발전한 것으로 조리고, 고고, 뜸을 들이는 방식으로 만드는 것이 특색이다. 국물을 중요시하고 요리 재료 원래의 맛을 강조한다.

저장요리는 항저우(杭州), 닝보(寧波), 사오싱(紹興) 등 지방 요리로 돼 있는데 가장 유명한 것은 항저우 요리이다. 특색은 고소하고 부드럽고 연하고 매끄러우며 향기롭고 차지고 담백하고 느끼하지 않은 것이다.

광둥 요리는 광저우(廣州), 차오저우(潮州), 둥장(東江) 등 3개 종류가 있는데 광저우 요리가 대표이다. 지지고 튀기고 끓이고 조리는 것이 특징이며, 맛은 개운하고 담백하고 바삭하며 고소하다.

후난 요리는 맵고 고소한 맛, 맵고 얼얼한 맛, 매운맛, 바삭하고 매운맛, 고소한 맛, 시고 매운맛이 특징이다. 푸젠 요리는 푸저우(福州), 취엔저우(泉州), 샤먼(廈門) 등지에서 발전해왔고 푸저우 요리를 대표로 한다. 해산물을 주재료로 하는데 맛은 달고 시고 짜고 고소한 맛을 강조하고 색깔이 산뜻한 것이 특징이다. 안후이 요리는 햄을 많이 사용하고 얼음설탕으로 맛을 돋우며 끓이고 조리는 조리법을 사용하고 불 조절을 중시한다.