[푸드 & 웰빙] 시금치아몬드무침과 땅콩조림

최근 견과류가 주목받고 있다. 불포화지방산, 단백질, 식이섬유 등의 영양소가 풍부해 두뇌 발달이나 다이어트에 좋기 때문. 더구나 고소한 향과 씹는 맛의 매력 덕분에 겨울철 주전부리 음식으로 제격이고, 아이스크림, 커피, 케이크 등의 제품에도 속속 들어가며 인기를 얻고 있다.

주변에서 쉽게 구할 수 있는 견과류로 아몬드와 땅콩을 들 수 있다. 아몬드는 다른 견과류에 비해 열량이 적고, 비만을 예방하는 불포화지방산이 들어 있어 다이어트 식단에 제격이다. 비타민과 불포화지방산은 건조해지기 쉬운 겨울철 피부에 윤기를 더해주는 역할을 한다. 또 혈액의 흐름을 도와 피부 세포도 건강하게 만들어준다.

땅콩은 두뇌 발달에 필수적인 엽산이 풍부하다. 건강을 위해 채식 위주의 식사를 할 경우 엽산이 부족해지기 쉬운데 이때 엽산이 많이 포함된 육류에 비해 열량 부담이 적은 땅콩으로 보충할 수 있다.

▷재료

1. 시금치아몬드무침 (시금치 200g, 국간장 1/2큰술, 소금, 다진 마늘 1/3작은술, 참기름 1작은술, 아몬드슬라이스)

2. 땅콩조림 (볶은 땅콩 1컵, 진간장 2큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 다시물 2큰술, 생강즙 1/3작은술)

▷시금치아몬드무침 만들기

1. 아몬드는 마른 프라이팬에 볶아낸다.

2. 시금치는 깨끗이 씻어내고, 뿌리를 손질해 끓는 물에 데쳐낸다.

3. 찬물에 헹궈내어 물기를 짜내고, 먹기 좋게 잘라둔다.

4. 데친 시금치에 아몬드와 양념을 넣어 무쳐낸다.

▷땅콩조림 만들기

1. 팬에 진간장, 설탕, 물엿, 생강, 다시물을 넣고 끓인다.

2. 볶은 땅콩을 넣고 약한 불에서 조려낸다.

도움말'장경희 요리연구가(식품학 박사)