[이맛에 단골] 시지수성 아트복싱클럽 '청초수 물회&섭국'

속초 전통 물회 대구 상륙, 싱싱한 모듬 해물 푸짐

'청초수 물회＆섭국'의 단골손님인 시지수성 아트복싱클럽 정원태 관장을 비롯해 직원들이 여름철 더위를 시원하게 날려주는 물회와 섭국을 먹기 위해 이곳을 찾았다.

추천메뉴인 전복죽과 오징어순대. 전복죽은 걸쭉한 맛이 일품이며, 오징어순대는 속이 꽉 차있다. (오른쪽)김성은 대표

해삼, 전복, 광어, 멍게 등 바다의 보배 해산물이 듬뿍 담긴 강원도 속초의 명품 물회가 내륙도시 대구에 상륙했다. 수성구 도시철도 2호선 신매역 인근 복합상권 지구에 자리하고 있는 '청초수 물회&섭국'에 가면 포항물회와는 또 다른 강원도 속초식 물회를 맛볼 수 있다. 주인 김성은(44) 씨는 해전물회와 섭국, 오징어순대 등 강원도만의 특색이 살아있는 이 음식을 대구로 가져오기 위해 2년 동안 속초를 오가면서 레시피를 전수받았다. 여름철 시원한 보양식으로도 적격인 해전물회는 이 식당의 대표적인 요리다. 3만원짜리 하나면 2명이 신선한 모듬 해물이 듬뿍 담긴 물회를 즐길 수 있다. 이 식당은 고객들에게 신선한 해산물을 공급하기 위해 통영산 멍게, 울진의 자연산 해삼, 전라도 완도산 전복 등을 사용하고 있다.

◆신선한 해산물들 '살아있네~'

시지수성 아트복싱클럽 직원들은 "무더운 여름을 달래는 데 이보다 좋은 음식이 있겠느냐"며 이 식당을 자주 찾는 이유에 대해 설명했다. 이들은 몸에 좋은 해산물이 듬뿍 담긴 해전물회와 홍합이 듬뿍 담긴 섭국, 오징어순대를 시켜서 모든 음식을 하나도 남김없이 싹 비웠다.

정원태(31) 관장은 "기름기가 많이 들어간 음식은 속에 부담을 주는데, 신선한 해산물이 듬뿍 담긴 이 음식들은 많이 먹을수록 건강에 좋다"며 "강원도 전통 물회를 대구에서 맛볼 수 있어서 기쁘다"고 말했다. 김우진(20) 코치는 "시원한 육회 슬러시에 해삼, 멍게 등 씹히는 맛이 일품"이라며 "육수에 국수를 말아먹을 수도 있고, 오징어식해에 밥을 비벼 먹으면 한 끼 식사로 딱 좋다"고 만족해했다. 이 복싱클럽의 회원 여승현(21) 씨는 "해전막회에는 해산물 재료가 듬뿍 들어 있어 좋고, 섭국은 홍합에서 우러나는 깊은 맛이 일품"이라고 했다.

◆청초수 물회만의 비법 '육수'

맛집 음식에는 항상 비법이 있게 마련이다. 이 식당의 물회 역시 '육수'에 맛의 노하우가 녹아 있다. 얼음 슬러시(살얼음)와 사골육수에 고추장, 식초가 버무려져 맵싸한 맛을 낸다. 한 달 이상 숙성시킨 양념과 사골육수는 매콤하면서 개운한 맛을 낸다. 육수 재료는 누구나 구할 수 있지만 이를 잘 버무려 맛있는 육수를 만들어내는 것은 이 식당만의 노하우다. 강원도 청초수 물회&섭국 본점에서 전수받은 것이다.

주인 김성은 씨는 "새콤달콤한 맛으로 여름철 입맛을 돋우는 우리 식당 물회의 육수는 순수 국내산 고춧가루로 담근 고추장과 사과 등을 배합한 후 한 달 이상 숙성시킨 양념과 사골로 끓인 육수를 혼합해 만든다"며 "부드럽고 칼칼한 맛이 일품이라 속풀이 해장용으로도 좋다"고 설명했다.

◆강원도 해장국 섭국과 오징어순대

속살이 통통한 홍합이 듬뿍 담긴 섭국. 강원도 해장국으로 알려진 이 음식은 홍합뿐 아니라 골뱅이, 버섯, 부추 등이 들어가 칼칼하면서도 얼큰한 맛을 내는 것이 특징이다. 섭국의 '섭'은 강원도에서는 자연산 홍합을 이르는 말로, 홍합에 많이 함유된 타우린 성분은 간 기능 강화와 피로회복에도 좋다.

주인은 별미 오징어순대를 추천메뉴로 꼽았다. 메인 요리인 물회와 섭국 등과 함께 먹을 수 있는 안주류로 강원도의 대표적인 토속음식이기도 하다. 오징어 몸통에 자연산 표고버섯과 더덕, 부추, 대파, 두부, 견과류 등 총 30가지의 재료를 넣고, 계란으로 옷을 입힌 후 노릇노릇하게 지져 내서 고소한 맛을 낸다.

전복죽과 오징어식해도 색다른 맛을 선사한다. 전복죽은 전복의 내장을 갈아 넣어 걸쭉한 맛이 일품이며 '밥 도둑'이라는 별칭을 갖고 있는 오징어식해는 고소한 조밥과 쫄깃한 오징어를 다진 후 엿기름가루를 넣고 삭힌 강원도 속초만의 명물이다.

권성훈 기자 cdrom@msnet.co.kr

사진 박노익 선임기자 noik@msnet.co.kr

▶메인 요리=해전물회(2인분) 3만원, 모듬회 덮밥 2만원, 전복 물회 2만원, 해삼 물회 2만원, 일반 물회 1만2천원, 섭국 1만원, 전복죽 1만2천원 ▶안주류=오징어순대 1만원, 오징어식해(500g) 1만5천원, 전복회 무침 3만원, 해전막회 6만원 ▶이벤트=A세트(해전물회+전복죽+오징어순대) 4만7천원, B세트(해전물회+섭국+오징어순대) 4만5천원.

▷영업시간=오전 11시~오후 11시

▷규모=100여 석

▷주소 및 문의=대구시 수성구 신매로 19길 8-4, 053)795-3900.

◆'이맛에 단골!' 코너는 독자 여러분의 참여로 이뤄집니다. 친목단체, 동창회, 직장, 가족 등 어떤 모임도 좋습니다. 단골집을 추천해주시면 취재진이 소정의 절차를 거쳐 지면에 소개해 드립니다.

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