삼계탕, 압력솥에 익혀야 고기가 부드럽다? 초복 맞아 요리연구가 백종원이 밝힌 레시피 '눈길'

삼계탕 / 사진출처 - 삼대천왕 캡쳐

삼계탕 이름에 숨겨진 뜻이 화제다.

앞서 방송을 통해 요리연구가 백종원은 '삼계탕' 이름에 대해 해석했다.

당시 백종원은 "삼계탕은 이름이 처음부터 삼계탕이 아니었다. 예전에는 계삼탕이라고 불렀다. 옛날에는 삼이 귀했지만 요즘은 삼 수급이 수월해지면서 삼을 당연히 넣게 되다보니 삼계탕이 되었다"고 설명했다. 

또 삼계탕 맛있게 끓이는 비법을 소개하기도 했다.

첫 번째 비결은 압력솥에서 익힌다는 점이다. 압력솥에 익혀야 고기가 부드러우면서 쫄깃해진다고.

두 번째 비결은 꽁무니와 목, 날개는 기름기가 많아 반드시 제거해야 한다. 그래야 기름기가 적고 깔끔한 국물을 낼 수 있다.

 

또 통마늘 보다는 얇게 썬 마늘을 넣는 것이 국물을 깔끔하게 먹을 수 있는 방법이라고 조언했다.