생방송 오늘저녁 소개 '한우 등급'은 무엇? 육질등급 5등급, 육랑등급 3등급

2019 한우 홍보대사 배우 남궁민. 연합뉴스

한우 등급에 대한 관심이 19일 저녁 높아질 예정이다.

이날 MBC 생방송 오늘저녁에서 한우 등급과 고기 맛의 연관성을 소개하기 때문이다.

한우 등급은 육질등급과 육랑등급으로 나뉜다.

육질등급은 1++, 1+, 1, 2, 3 이렇게 5개 등급으로 나뉜다.
각 육질등급은 다시 A, B, C 이렇게 3개 육랑등급으로 나뉜다.
가령 1++도 1++A, 1++B, 1++C 등급이 있는 식이다.

육질등급은 말 그대로 고기의 질을 나누는 것이다. 근내지방도, 육색, 성숙도 등을 따진다. 여기서 가장 중요한 게 바로 근내지방도, 익히 알려져 있는 단어인 '마블링'이다.

육랑등급은 도체에서 얻을 수 있는 고기량을 도체중량, 등지방두께, 등심단면적 등을 고려해 판정하는 것이다.