드라이에이징 숙성 삼겹살이란? 사당역 '시골명가' 생방송투데이 오늘방송맛집 소개

드라이에이징 숙성 삼겹살 무엇? 사당역 '시골명가' 생방송투데이 오늘방송맛집 소개. 네이버 지도

드라이에이징 숙성 삼겹살을 판매하는 식당 '시골명가'가 26일 SBS 생방송투데이에 소개된다.

드라이에이징이라는 숙성법이 시청자들의 시선을 집중시킬 전망이다.

드라이에이징은 단어 그대로 건식 숙성법이다. 온도, 습도, 통풍 등을 유지하며 고기를 공기 중 수주동안 노출시킨다. 그러면서 수분을 증발시키고 대신 풍미가 진해지고 고기도 부드러워지는 효과를 얻는 숙성을 의도한다.

공기에 노출시킨다는 점에서 진공 포장 안에 넣어 숙성을 시키는 습식 숙성법(웨트 에이징)과는 반대의 방법이다.

시골명가 주소는 서울 서초구 서초대로 74길 29.

서울 사당역 역세권 고기집이다. 5, 6번 출구로 나와 남서쪽으로 이동하면 된다. 서울시립남서울미술관 바로 앞.