수협이 소개하는 좋은 젓갈 고르는 법

수협중앙회는 12일 김장철 '좋은 젓갈 고르는 방법'을 정리해 소개했다.

좋은 젓갈을 사려면 먼저 맛과 색깔, 냄새를 확인해야 한다. 소금기가 적당하며 이물질이 없고 고유의 빛깔이 나는 것이 좋은 제품이며 충분한 시간을 두고 서서히 숙성된 것이라야 한다.김치에 따라 사용되는 젓갈도 다르다. 배추김치에는 새우젓, 황석어젓, 갈치속젓을 주로 사용하고,총각김치와 파김치에는 멸치젓을 쓴다.

▲새우젓=새우가 밝은 분홍빛이 나고 살이 통통하며 뽀얀 젓국이 많은 것이좋다. 6월경 잡은 새우로 담근 육젓이 새우발이 굵고 살도 많으며 염도가 적당해 김장용으로 제격이다.

▲황석어젓=단백질이 많고 지방질이 적어 담백한 맛을 내는 황석어젓은 빛이 노랗고 기름기가 도는 것이 제대로 만든 것이다. 김장에 쓸때는 배추속에 섞거나 달여서 채로 받아내 젓국으로 쓰기도 한다.

▲멸치젓=어느정도 반질반질한 듯 기름기가 돌고 단맛이 나면서 살이 흐물흐물할 정도로 잘 삭은것이 좋다. 또 국물빛이 담홍색을 띠는 제품이 상품이고 비린내가 나거나 색깔이 유난히 선명한것은 피한다.

▲까나리액젓=진하고 맑은 국물이 좋은 제품의 조건이며 상큼한 향이 나고 비린내가 없어야 한다.