설익은 매실은 위험해 6월10일 후라야 안전

매실은 잘만 이용하면 좋은 건강식품이다. 그런데 주위에 보면 매실을 너무 일찍 먹어 탈이 나는 경우를 종종 본다.

원래 매실은 비소로 구성되었다가 6월이면 차차 구연산으로 변한다. 구연산으로 변하고 난 후에 매실을 먹어야지 너무 일찍 매실을 먹게 되면 탈이 나는 것이다. 대구에서는 6월 10일에서 20일사이에 먹는것이 가장 안전하고 맛도 난다. 또 매실주를 담거나 주스를 만들때 소주에 매실을 담그면 3개월만에 건져내야 하고 설탕에 담그면 1개월만에 매실을 건져 내야 한다.

매실을 설탕이나 소주에 오래 담가 두면 매실 씨앗에 남아 있던 비소가 우러 나와 매실주나 주스를 오염시키기 때문이다.

이상수(대구시 수성4가)