만두? 만들 手도 있지

"애들이 만두를 좋아하는데 불량 만두를 만들어 파는 걸 보니 안심하고 사먹기가 힘든 것 같아요. 그렇다고 집에서 만들자니 번거롭고…".

불량 만두 파동으로 만두를 사먹어야 할지 말아야 할지 주부들의 고민이 하나 더 늘었다.

이참에 가정에서 영양 많고 맛 좋은 만두를 직접 만들어 보면 어떨까. 대부분 주부들은 집에서 만두를 만들기가 힘들다고 여기지만 생각보다 간단하게 만들 수 있다.

서봉순 요리학원의 서향순 부원장은 "대부분 주부들이 만두소는 고기, 부추, 두부, 고추, 김치 등 집에 남은 재료를 응용하면 된다고 생각하는데 만두피 만드는 걸 어렵게 여기는 것 같다"고 했다.

밀가루 반죽을 넓게 밀어 뚜껑같은 걸로 찍는 방법 대신 가래떡 모양으로 밀어 1㎝ 두께로 썰어 동그랗게 밀어 얇게 피를 만드는 방법이 손쉽다.

이것도 힘들다면 시중에 파는 만두피를 이용할 수도 있다.

더운 여름에는 옛날 궁중에서 별미로 즐기던 여름 찐만두인 '규아상'이나 시원한 육수까지 마실 수 있는 '편수'를 만들어 먹는 것도 좋을 듯 싶다.

만두를 사먹으면 뒷맛이 텁텁하고 느끼하게 느껴지기도 하는데 만두소를 넣기에 따라 뒷맛이 상큼하고 깔끔한 만두를 만들 수 있다.

가정에서 아이들과 함께 반죽을 밀며 별미 만두를 만들어 보자.

김영수기자 stella@imaeil.com

*규아상

이렇게 준비해요

쇠고기(우둔살) 80g, 마른 표고버섯, 오이 2개, 잣 1큰술/ 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술, 후추, 소금/ 담쟁이 잎 20장/ 초간장-간장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1/2큰술, 물 1큰술

이렇게 만들어요

① 쇠고기는 다지고, 표고는 얇게 포를 떠서 2㎝ 길이로 채썰어 쇠고기 기본양념을 한다.

② 오이는 통째로 소금에 문질러 씻은 후 돌려 깎기하여 2㎝ 길이로 채썰어 소금에 절여 놓는다.

③ 오이는 찬물에 헹구어 물기를 제거한 후 기름을 살짝 둘러 볶아 놓고, 고기와 표고버섯은 프라이팬에 기름을 살짝 둘러 볶아 놓는다.

④ 쇠고기, 표고버섯, 오이를 섞어 소를 준비해 놓는다.

⑤ 만두피에 소를 넣어 해삼 모양으로 빚은 후 담쟁이 잎으로 감싸 김이 오른 찜통에 넣고 찐다.

*편수

이렇게 준비해요

쇠고기(우둔살) 100g, 마른 표고버섯 2장, 호박 1개, 숙주 100g, 잣 1큰술/ 양념-간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간/ 초간장-간장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1/2큰술, 물 1큰술

이렇게 만들어요

① 양지머리를 덩어리째 씻어 끓는 물에 통파.마늘.후추를 함께 넣고 끓인다.

고기가 무르게 삶아지면 건져서 젖은 행주에 싸서 눌러 편육으로 한다.

육수는 식으면 기름을 걷어내고 차게 식힌다.

② 쇠고기는 곱게 다지고, 표고버섯은 물에 불려서 가늘게 썰어 양념으로 무친 다음 팬에 볶아 식힌다.

③ 호박은 돌려깎기를 한 후 채썰어 소금을 뿌려 살짝 절인다.

물기를 짜서 팬에 참기름을 두르고 볶은 다음 바로 큰 그릇에 펴서 식힌다.

④ 숙주는 씻어서 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친다.

찬물에 헹궈 송송 썬 다음 물기를 제거한다.

⑤ 익힌 채소와 고기를 섞어서 소를 만든다.

⑥ 만두피에 소를 넣고 가운데 잣을 한 알씩 얹은 다음 만두피의 네 귀를 한데 모아서 맞닿는 자리를 마주 붙여서 네모지게 빚는다.

⑦ 끓는 물에 만두를 넣어 삶아서 바로 찬물에 헹궈 건지거나 찜통에 쪄서 낸다.

⑧ 익힌 만두를 찬 장국에 띄우고 초간장을 따로 곁들인다.

*만두국

이렇게 준비해요

육수-양지머리 200g, 물 6컵, 대파 1/2대, 마늘 3쪽, 통후추 약간/ 쇠고기(우둔살), 소금 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 다진 파 1작은술, 후춧가루, 참기름/ 마른 표고버섯 2장, 두부 50g, 숙주 100g, 신김치 100g/ 만두소 양념-소금 1/2작은술, 다진 파 1/2작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 깨소금 1/2작은술, 참기름 1/2작은술/ 달걀 1개, 대파

이렇게 만들어요

① 양지머리를 덩어리째 씻은 다음 끓는 물에 통파.마늘.후추를 함께 넣어 끓인다.

고기가 무르게 삶아지면 건져서 젖은 행주에 싸서 눌러 편육으로 한다.

육수는 식은 후 거즈에 걸러둔다.

② 쇠고기는 다져 고기 양념으로 미리 밑간을 한다.

③ 표고버섯은 불려서 포를 뜬 후 채썰고, 두부는 으깨어 물기를 짜고, 숙주는 거두절미하여 삶은 후 송송 썰어 물기를 제거한다.

김치는 다져서 물기를 제거한다.

④ 쇠고기, 표고버섯, 두부, 숙주, 김치를 만두소 양념으로 양념하여 고루 섞는다.

⑤ 만두피에 만두소를 얹고 반달 모양으로 빚어 아기모자 모양으로 빚는다.

⑥ 끓는 육수에 국간으로 색을 내고 소금으로 간을 맞춘 다음 만두를 넣어 끓인다.

⑦ 달걀 황.백 지단을 부쳐 마름모꼴로 썰고 어슷 썬 대파와 함께 올린다.

(가정에서 쉽게 구할 수 있는 재료인 당면, 부추 등을 다져 물기를 제거하여 함께 넣으면 맛뿐만 아니라 영양 면에서도 훌륭한 만두가 된다)

*중국식 꾼만두

이렇게 준비해요

돼지고기 50g, 배추 3잎, 부추 40g, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 다진 생강 1/2작은술, 간장 1큰술, 소금 1/2큰술, 참기름, 후춧가루 약간, 식용유 2큰술, 물 2큰술

이렇게 만들어요

① 돼지고기는 곱게 다지고, 배추는 곱게 채썰어 소금에 살짝 절인 후 헹궈 물기를 꼭 짠다.

부추는 송송 썰고 파, 마늘, 생강은 다진다.

② 다진 고기에 파, 마늘, 생강, 식용유, 물, 간장을 넣어 거품기로 잘 섞어 차지게 준비한 다음 부추와 배추를 넣어 소금, 후추, 참기름으로 양념하여 만두소를 만든다.

③ 부드럽게 준비한 밀가루 반죽을 10등분하여 얇게 밀어 만두피를 만든다.

④ 만두피에 소를 넣어 반달 모양으로 접어 뒤쪽에만 주름을 잡아 만두를 빚는다.

⑤ 팬에 기름을 두르고 뜨겁게 달군 다음 만두를 돌려 담고 밑면을 노릇노릇하게 지진 다음 물을 붓고 뚜껑을 덮어 익힌다.

⑥ 물이 기름과 섞여 수분이 증발하면서 탁탁 기름튀는 소리가 들리면 뚜껑을 열고 접시에 돌려가면서 담고 중심에 파슬리로 장식한다.

▨만두피 만들기

밀가루에 소금을 약간 넣어 채에 친 다음 더운 물로 익반죽하여 젖은 거즈에 싸둔다.

길게 가래떡 모양으로 밀어 1㎝ 정도 두께로 썰어 동그랗게 밀어 얇게 피를 만든다.사진: 1. 규아상 2. 만두국 3. 중국식 군만두 4. 편수