[푸드 & 웰빙] 검은콩찰편

대표적인 블랙푸드로 손꼽히는 검은콩. '밭에서 나는 쇠고기'라고 불리는 검은콩 또는 흑대두(黑大豆)는 검은색을 띠는 모든 콩을 통칭하는 이름이다. 흑태, 서리태, 서목태 등이 여기에 속한다. 이들 검은콩에는 플라보노이드계 색소인 '안토시아닌'과 '이소플라본' 성분이 다량 함유되어 있어 혈액순환 개선 및 노화방지 효과가 탁월하다.

안토시아닌 색소는 검은색을 띠게 해주는 색소. 주로 검은콩 껍질에 많은데, 검은콩에는 일반 콩의 4배에 달하는 안토시아닌을 함유하고 있다고 한다. 또 검은콩에 많은 '이소플라본'은 체내에 흡수되면 여성호르몬인 에스트로겐과 유사한 역할을 해 '식물성 에스트로겐'이라 불리며 폐경기나 갱년기 장애를 앓는 여성에게도 효과적인 식품이다. 플라보노이드 성분은 비타민C의 흡수를 돕고 혈관의 투과성을 낮춰 세균의 침입을 막는 역할을 한다. 이 성분의 강력한 항산화 기능을 가진 물질로 혈액 속 침전물이 생기는 것을 예방하고 소염 작용 및 노화 방지 기능을 한다.

레시틴 성분은 혈행 개선, 콜레스테롤 저하, 항산화, 두뇌 영양 공급에 도움이 된다. 따라서 직장인이나 학생, 주부들의 피로감을 덜어주고 손발 저림을 완화해 준다. 또 레시틴은 지구상에 유일한 천연 유화제로 혈관벽, 세포에 쌓인 콜레스테롤과 노폐물을 녹여 체내 혈액순환을 원활히 하는 역할을 한다. 또한 콩의 칼로리가 낮고 신진대사를 촉진하는 역할을 해 다이어트 및 성인병 예방, 체내 독소 제거에도 효과가 탁월하다. 검은콩은 비타민B1과 B12를 우유의 3배 이상 함유하고 있으므로 자주 섭취해 주면 가을철 더욱 심해지는 탈모를 방지하는데도 효과적이다. 게다가 모발 성장에 필수적인 아르기닌과 시스테인 아미노산까지 풍부해 모발성장을 촉진시켜 준다.

◆검은콩찰편

▷재료: 찹쌀가루 6컵, 설탕 1/2컵, 물 2,3큰술, 소금 1+1/3작은술, 검은콩 1+1/2컵, 소금 1/3작은술, 대추 5개, 밤, 호두, 잣

▷집청: 설탕 1컵, 물 1컵, 생강 60g, 계피 10㎝, 꿀 5큰술

▷만들기: ①찹쌀가루는 체에 한 번 내리고 설탕과 소금, 물을 넣어 비빈 후 다시 한 번 내린다. ②콩은 3시간 정도 불린 후 물을 빼고 소금으로 버무린다. ③대추는 씨를 빼 곱게 채썰고, 밤은 껍질을 벗기고 곱게 채썬다. 호두는 5,6등분하고 잣은 고깔을 떼고 닦는다. ④찜기에 물에 적셔 꼭 짠 베보자기를 깔고 콩을 펴고 찹쌀가루를 고루 펴 담는다. ⑤고명을 올리고 김오른 찜기에 25~30분 정도 찐다. ⑥설탕 1컵, 물 1컵, 생강 60g, 계피 10㎝를 냄비에 담아 20분 정도 끓인 후 꿀을 넣어 집청을 만든다. 끓일 때 젓지 않는 것이 중요하다. ⑦떡에 집청을 곁들여낸다.

한윤조기자 cgdream@msnet.co.kr

도움말'김다미 요리전문가(대백프라자 문화센터)