[김덕희의 행복한 밥상] 노티떡

노티떡은 찹쌀가루를 익반죽한 뒤 엿기름을 넣고 당화시켜서 번철에 지져낸 떡으로 조청이나 꿀에 재워서 저장성이 좋고 소화성이 우수하며 쫄깃쫄깃 한 맛이 좋다. 평안도 지방의 향토 떡이다.

◆ 재료 및 분량

찹쌀가루 3컵, 찰기장가루 ¾컵, 소금 ½작은술, 엿기름가루 ⅔컵, 꿀 ½컵, 참기름 ½컵, 식용유 ½컵

◆ 만드는 방법

1. 찹쌀, 찰기장, 찰수수는 각각 깨끗이 씻어서 8~10시간 불려 소쿠리에 건져 물기를 빼고 소금을 넣어 가루로 빻는다.

2. 찹쌀가루, 찰기장가루, 찰수수가루, 고운 엿기름가루(⅔)을 섞어서 체에 내리고 젖은 베보자기를 깔고 찜통에 살짝 쪄낸다.

3. 쪄낸 떡을 그릇에 담아 나머지 엿기름가루(⅓)를 조금씩 뿌리면서 골고루 반죽하여 보온밥통에 넣어 5~6시간 삭힌다.

4. 삭혀진 반죽을 동글납작하게 빚어 식용유와 참기름 섞은 것을 두르고 노릇하게 지진다.

5. 지진 떡 위에 꿀을 바른다.

김덕희 대구보건대학 호텔조리계열 교수