[푸드 & 웰빙] 콩나물메밀전

추운 겨울, 밖에 나가기도 겁이 날 정도로 연일 맹추위가 기승을 부리고 있다. 이럴 땐 가족들끼리 오순도순 둘러앉아 부침개를 만들어 먹으면 제격이다. 그중에서도 콩나물메밀전은 곱게 간 메밀의 고소한 맛에 콩나물의 식감이 잘 어우러져 남녀노소 누구나 맛있게 즐길 수 있는 별미 음식.

메밀은 맛만큼이나 영양도 뛰어나다. 항산화 성분인 루틴이 다량 함유돼 있는데 혈관의 투과성 및 신축성에 영향을 주는 성분으로 모세혈관 벽을 튼튼하게 하는 작용이 있다. 게다가 단백질의 왕으로 불리는 두부보다도 단백질 함량이 높고, 식물성 식품에서는 얻기 힘든 아미노산인 라이신도 풍부해 최고급 단백질로 손꼽힌다. 아연, 망간, 마그네슘, 인, 구리와 같은 무기질도 풍부하고, 각종 비타민과 섬유소도 들어 있다.

메밀의 효능에 대해서는 동의보감에 "메밀의 성질은 평하고 냉하며, 맛은 달고 독성이 없어 내장을 튼튼하게 한다"고 적혀 있다. 또 중국의 의서인 본초강목에는 메밀이 '위를 실하게 하고 기운을 돋우며 정신을 맑게 하고 오장의 찌꺼기를 없애준다'고 쓰여 있다. 메밀은 위와 장을 튼튼하게 하기 때문에 변비, 설사, 딸꾹질 등에 효과가 있다. 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 고혈압에도 도움을 준다. 하지만 몸이 찬 사람, 음식을 먹으면 소화가 잘 안 돼 설사나 묽은 변을 보는 사람, 저혈압 환자, 위장이 허약한 사람은 메밀을 피하는 것이 좋다.

또 메밀 음식을 먹을 때 주의할 점은 돼지고기, 양고기, 조기 등과 같이 먹어서는 안 된다. 메밀을 이들 고기와 혼식하면 중풍을 유발하거나 눈썹과 모발이 빠질 염려가 있다고 한다. 반면 무김치는 해독제 역할을 하므로 냉면에 꼭 무김치를 곁들여 먹으면 소화뿐 아니라 해독력을 더욱 증강시킨다.

◆콩나물메밀전

▷재료: 콩나물 500g, 메밀부침가루 300g, 소금, 된장, 고추장

▷만드는 법

1.콩나물을 다듬어 씻은 후, 2㎝ 길이 정도로 다져둔다.

2.메밀부침가루를 3등분하여 소금, 된장, 고추장으로 간한다.

3.각각의 반죽에 다진 콩나물을 넣어 달궈진 팬에 지진다.

한윤조기자 cgdream@msnet.co.kr

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