[김덕희의 행복한 밥상] 삼색도라지 정과

도라지의 사포닌은 용혈작용이 있으며, 인삼대용으로 오래 쓰면 보약으로도 좋다.

◆ 재료 및 분량

도라지 200g, 설탕 100g, 소금 약간, 물 3컵, 물엿 2큰술, 꿀 2큰술, 송홧가루, 백년초가루, 녹차가루

◆ 만드는 방법

1. 도라지는 껍질을 벗기고 소금으로 주물러 씻어서 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹구어 건진다.

2. 냄비에 도라지 데친 것을 담고 물을 자작하게 붓고 끓여 살짝 무르면 설탕, 소금을 넣고 불을 약하게 하여 서서히 조린다.

3. 설탕물이 반쯤 줄어들면 물엿과 꿀을 넣고 서서히 조려 투명해지면 도라지를 건져서 채반에 널어서 말린다.

4. 찌고 말리기를 여러 번 반복한 후 송홧가루, 백년초가루, 녹차가루를 묻힌다.

김덕희 대구보건대학 호텔조리계열 교수