[김덕희의 행복한 밥상] 조란·율란·생란

란(卵)은 열매를 익힌 뒤 으깨어 설탕이나 물에 조려 다시 본래의 형태와 비슷하게 빚은 것이다.

- 조란

◆ 재료 및 분량

대추 100g, 청주 50g, 꿀2 큰술, 설탕 2 큰술, 계핏가루 약간, 물 약간, 잣 50g

◆ 만드는 방법

1. 대추는 젖은 행주로 깨끗이 닦아 청주, 설탕에 버무려 잠시 재운다.

2. 대추는 씨를 빼고 곱게 다지거나 분쇄기에 간다.

3. 두꺼운 냄비에 담고 물, 꿀, 설탕, 계핏가루를 넣고 끓으면 대추를 넣고 약한 불에서 서서히 저어가며 조리한다.

4. 윤기나게 조려지면 손으로 매만져서 대추모양으로 빚고 잣을 가운데 박는다.

- 율란

◆ 재료 및 분량

밤 20톨, 꿀 3큰술, 계핏가루 2 큰술 , 잣가루 1/4컵

◆ 만드는 방법

1. 밤은 크고 좋은 것을 준비하여 통째로 푹 삶는다.

2. 익은 밤은 뜨거울 때 으깨면서 체에 내린다.

3. 으깬 밤에 꿀과 계핏가루를 넣고 고루 섞어 뭉쳐질 수 있도록 한다.

4. 밤 반죽을 조금씩 떼어 밤 모양으로 빚은 후 한쪽 끝에 계핏가루를 묻히거나 잣가루를 고루 묻힌다.

-생란

◆ 재료 및 분량

생강 300g, 설탕 120g, 물 3컵, 꿀 3 큰술, 잣가루 1/2컵

◆ 만드는 방법

1. 생강은 되도록 큰 것으로 골라 껍질을 벗겨서 얇게 저며서 믹서에 물을 넣고 곱게 간다.

2. 갈은 생강을 체에 쏟아서 맵지 않게 여러 번 물에 헹구어 냄비에 담고 생강물을 그대로 두어서 녹말 앙금을 가라앉힌다.

3. 냄비에 담은 생강 건지에 물과 설탕을 넣어 불에 올려서 끓어 오르면 약한 불로 서서히 조린다. 거품은 걷어낸다.

4. 생강이 거의 졸아서 물기가 적어지면 꿀을 넣어 잠시 더 조리다가 생강물에 가라앉은 녹말 앙금을 넣어 골고루 섞어 엉기게 하여 차게 식힌다.

5. 잣은 도마에 종이를 깔고 곱게 다져서 가루를 만든다.

6. 조린 생강을 손에 물을 묻혀서 삼각뿔이 난 생강 모양으로 빚어서 잣가루를 고루 묻혀 그릇에 담는다.