[김덕희의 행복한 밥상] 약과

약과는 유밀과의 하나로 약이되는 과자라는 뜻인데, 사치스러운 고급과자로서 정월에 많이 만들어 먹었으며 ,통과의례나 명절, 잔치 제향때의 필수음식이였다.

◆ 재료 및 분량

밀가루 1kg, 소금 1 큰술, 설탕 1컵, 참기름 1컵, 꿀 1/2컵, 청주1 컵, 생각 125g

[집청] 쌀 조청 1L,물 1컵, 생강 125g

◆ 만드는 방법

1. 밀가루에 소금, 설탕을 넣고 고루 섞은 다음 참기름을 넣고 손으로 비벼서 체에 2번 내린다.

2. 청주에 생강을 넣고 갈아서 1의 가루에 조금씩 고루 섞어가며 반죽을 한다. 꿀을 넣어 반죽의 점도를 조절한다.

3. 반죽을 밀대로 1cm 두께로 민 다음 썰어서 칼집을 내어 튀긴다.

4. 낮은 온도 (120°c)에서 연한 미색이 될 때까지 켜를 살린 다음 센불(170°c)로 옮겨 갈색이 나게 튀겨낸다. 체에 밭쳐 기름을 뺀다.

5. 쌀 조청에 생강 갈은 물을 넣고 끓여 집청을 만들고 튀겨낸 약과를 담갔다가 스며들면 건져낸다.