[우리집 맛자랑] 제피 잎과 함께 버무린 가죽장아찌…입맛 찾는덴 최고

딱 이맘때 잠깐 나오는 참죽나무 잎, 경상도 사투리로는 가죽이라고 한다. 가죽을 생소하게 생각하는 이도 있겠지만 이때만 맛볼 수 있는 아주 귀한 것이다. 가죽은 향이 독특하면서 입맛을 자극하는 묘한 맛을 가지고 있다. 가죽으로 할 수 있는 요리로는 가죽나물무침, 가죽부각, 가죽장아찌, 가죽전 등이 있다. 우리 집에서는 그중에서도 특히 제피 잎을 넣은 가죽장아찌를 즐겨 먹는다. 여름철 입맛 없을 때 물에 밥 말아 매콤달콤 짭조름한 장아찌 한 입 먹으면 입맛이 돌아온다.

◆가죽 장아찌

재료: 가죽 300g, 굵은 소금, 제피 잎 50g

양념: 진간장 1컵, 물 1/2컵, 매실엑기스 1/2컵, 조청 1/2컵, 고춧가루1컵, 고추장1컵, 찹쌀풀 1/2컵

◆만드는 법

1. 가죽은 소금물에 30분 정도 절였다가 건져 두 번 헹궈 물기가 완전히 가시게 펼쳐서 꾸덕꾸덕해질 때까지 그늘에서 말린다.

2. 제피 잎은 씻어서 키친타월이나 마른행주로 물기를 제거해 둔다.

3. 양념은 미리 섞어 준비해 둔다.

4. 물기 없이 말린 가죽과 제피 잎에 양념을 버무려 용기에 담아 냉장 보관해 두면 두고두고 먹을 수 있다.

5. 먹을 때마다 참기름 한 방울 넣어 살짝 버무려 위에 통깨 살짝 뿌려 내면 된다.

※ 삼겹살 구워 먹을 때 가죽과 제피 잎에 싸서 먹으면 별미이다. 가죽에는 비타민, 무기질, 탄수화물이 들어있고, 여름에 체온을 내려주고, 독소 배출, 기운을 돋게 하고, 신장과 방광, 대장 기능을 향상시켜 주는 특별한 효과가 있다. 제피는 몸을 따뜻하게 하고 소화를 돕는다.

박영순(경산시 정평동)