[푸드 & 웰빙] 순대볶음

순대하면 길거리에서 파는 분식이나 술안주 등 단순한 주전부리 음식으로만 알고 있는 경우가 많다. 잘 살펴보면 순대는 종합건강식품이다. 우리나라 전통 순대에는 육류와 어류 및 각종 야채와 곡류 등 다채로운 재료가 들어가고, 그래서 영양소도 다양한 것.

'본초강목'에 따르면 순대에 들어가는 돼지 피는 빈혈'심장쇠약'어지럼증'두통 등에 좋고, 간은 빈혈'야맹증'시력감퇴'간염'간기능 저하 등을 예방한다.

순대하면 뭐니 뭐니 해도 '철분'이다. 동물의 간'심장'콩팥 등 내장 기관에는 특히 철분이 많이 들어 있는데 모두 순대 재료로 쓰이기 때문이다. 그래서 빈혈 등을 앓기 쉬운 여성에게 좋다. 더구나 저지방'저칼로리'저콜레스테롤의 특성도 지니고 있어 여성들에게 매우 권장할만하다.

이러한 내장 기관은 수은'납 등 중금속을 몸 밖으로 배출하는 효능도 탁월하다. 또 리놀산'비타민B와 F, 아연 등도 풍부하다.

◆순대볶음

▷재료: 순대 200g, 양배추 2장, 당근 약간, 양파 1/4개, 대파 1/4대, 풋고추 1개, 홍고추 1/2개, 깻잎 5장, 식용유, 들깨가루 15㏄, 양념 재료(고춧가루 15㏄, 고추장 15㏄, 진간장 8㏄, 설탕 8㏄, 물엿 8㏄, 후추'마늘 5㏄, 생강 2㏄, 참기름 5㏄, 다시물 15㏄)

▷만들기

1. 양배추, 당근, 양파, 깻잎은 굵게 채 썬다. 대파와 고추는 어슷 썬다.

2. 순대는 너무 얇지 않게 어슷 썬다.

3. 적당한 분량의 양념장을 혼합해둔다.

4. 다시물을 섞어 묽게 만든다.

5. 달군 팬에 식용유를 두르고 양배추, 당근, 양파, 대파에 양념 절반 분량을 넣어 볶는다.

6. 나머지 양념과 순대 고추를 넣어 볶는다.

7. 골고루 볶아지면 들깨가루와 깻잎을 넣어 마무리한다.

8. 접시에 담고 통깨를 뿌려낸다.

도움말'장경희 요리연구가(식품학 박사