[푸드 & 웰빙] 버섯볶음

버섯은 독특한 향기와 맛을 갖고 있기 때문에 세계 여러 나라에서 애용되는 요리 재료이다. 우리나라에서는 송이'양송이'표고'느타리'싸리'능이'팽이 등의 버섯을 흔히 먹는다. 양송이는 세계적으로 널리 재배되는 버섯이다. 버섯은 고단백'저칼로리 식품이면서 식이섬유'비타민'철'아연 등 무기질이 풍부한 건강식품이다. 칼로리는 낮고, 포만감은 높이는 식이섬유가 풍부하여 과식을 억제하기 때문에 뛰어난 다이어트 식품으로 평가된다.

또 식이섬유가 40%나 들어 있어 장내의 유해물, 노폐물, 발암 물질을 배설하고 혈액을 깨끗하게 한다. 버섯에 함유된 에르고스테롤은 햇빛의 자외선에 의해 비타민 D로 바뀌어 장내의 칼슘 흡수를 돕는다. 면역 기능을 높이는 효능이 있어 감염이나 암을 예방하는 효능이 있다. 혈행을 원활히 하는 데 도움이 되며 생리활성 물질이 함유되어 건강 증진 및 유지에 도움이 된다.

◆버섯볶음

▷재료: 새송이버섯 1개, 생표고버섯 3개, 애느타리버섯 100g, 당근 1/6개, 양파 1/2개, 피망 1/2개, 통마늘 3개, 대파 흰 부분 1/2대, 들기름 1큰술, 국간장 1작은술, 다시물 3~4큰술, 소금, 흰 후추, 볶은 통들깨.

▷만들기

1. 버섯은 씻지 않고 마른행주로 닦아 준비한다.

2. 애느타리버섯은 손으로 찢고 새송이와 표고버섯은 도톰하게 채썬다.

3. 양파, 피망, 당근은 너비 1㎝ 길이 4㎝ 크기로 썰어둔다.

4. 마늘은 편으로 썰고 대파 흰 부분은 굵게 채썬다.

5. 팬을 달군 후 들기름을 두르고 마늘과 대파를 볶아 향을 낸다.

6. 당근을 먼저 넣어 볶은 후 새송이와 표고버섯을 넣어 볶는다.

7. 애느타리버섯을 넣어 살짝 볶으며 맛국물을 넣어 재빨리 볶아낸다.

8. 국간장, 소금, 흰 후추로 간을 해서 마무리한다.

도움말'장경희 요리연구가(식품학 박사)