[비바리의 몸을 살리는 친환경밥상] 귤칩·귤머핀·진피청잔멸치볶음

본격적인 귤 수확철이다. 제주 감귤은 암 억제 물질인 '베타 클립토키산틴'이 1개에 1㎎ 이상으로 수입 오렌지보다 100배가 더 함유된 것으로 알려져 있다. 하루에 귤 1, 2개를 먹으면 암 억제 효과가 있으며, 특히 피부암 대장암 억제에 효과가 있는 것으로 밝혀졌다. 귤을 고르는 방법과 영양, 귤 껍질 활용법을 소개한다.

◆귤 고르는 법과 영양, 기능적 효과

귤 껍질은 다른 과일에 비해 비타민C 함량이 높다. 껍질의 하얀 부분은 '헤스페리딘'이라는 성분으로, 혈관을 튼튼하게 하는 역할을 한다. 따라서 동맥경화 심혈관계 질환이 있는 사람에게 좋다. 한방에서는 귤 껍질 말린 것을 '진피'라고 하며 귤 껍질을 한약재로 사용하기도 한다.

귤 껍질을 집 안 곳곳에서 말리면 건조한 겨울 습도를 높이는 천연 가습기 역할을 한다. 귤 껍질은 수분이 많고 좋은 향을 지녀 말리기에 좋다. 귤 껍질을 말려 집 안 곳곳에 놓고 수시로 깨끗한 물을 뿌려 주면 공기 중의 습도가 높아지고 상큼한 귤 향이 난다. 귤은 꼭지가 파랗게 제대로 붙어 있고 전체적으로 푸른빛이 돌면서 꼭지 맞은편 배꼽 부위가 진하게 잘 익고 탄력이 있는 귤이 싱싱하고 달고 맛있다.

귤은 비타민C를 다량 함유해 지치기 쉬운 추운 날씨에 피로해소를 도울 뿐 아니라 감기예방에도 좋다. 귤은 여성의 피부를 매끄럽게 하고, 혈색을 좋게 하며, 빈혈 예방과 치료에도 탁월하며 특히 발육기의 어린이에게 필요한 칼슘을 보충해 준다. 또 특유의 산뜻한 향기와 새콤한 맛은 수험생의 머리를 상쾌하게 해 학업 능률을 오르게 한다. 칼슘과 비타민류를 다량 함유하고 있어 임산부의 건강관리에도 좋다. 귤에 함유된 '베타 클립토키산틴'은 암 예방 및 면역을 증강시키며, 플라보노이드, 구마린은 악성 종양의 성장 억제, 항균작용에 탁월한 효과가 있다. 과일 가운데 귤에만 함유된 비타민P는 모세혈관을 보호해 고혈압에 좋은 식품이다.

◆귤청 만드는 방법

물에 베이킹소다와 식초를 10대 1 비율로 타서 귤을 10여 분 담가 두었다가 깨끗이 씻고 두어 번 헹궈 물기를 말리고 썰어서 1대1 비율의 설탕에 섞어 병이나 항아리에 담고 위쪽에는 분량의 설탕을 도톰하게 덮어 밀봉한다.

◆진피청과 진피 가루 만드는 방법

잘 씻은 귤을 껍질과 과육을 분리해 과육은 먹고 껍질은 곱게 채를 썰어 실내나 햇볕에서 말린다. 잘 마른 진피는 그대로 보관하거나 혹은 꿀에 재워 두었다가 음식을 만들 때 활용한다. 혹은 진피청에 뜨거운 물을 바로 부어 차로 마시면 감기에 좋다. 또 진피를 믹서기에 넣고 갈아서 밀봉해 냉동실에 보관하였다가 홈베이킹이나 떡을 만들 때, 또는 밀가루 반죽을 하여 수제비나 칼국수에 사용하기도 한다.

♣귤칩

▷재료: 귤 30개, 베이킹소다 1컵, 식초 1/2컵

①물에 베이킹소다와 식초를 희석하여 귤을 10여 분 담근다.

②깨끗이 씻고 두어 번 물을 갈아 가며 헹궈 건진다.

③귤을 펼쳐 널어 물기를 완전히 말린 후 꼭지 부분을 잘라내고 동글동글 썬다.

④채반에 겹치지 않게 널어서 3, 4일 햇볕에서 바싹 말린다.(건조기를 사용할 경우에는 반만 건조기에서 말린 후 자연햇볕에 말려 완성한다.)

♣귤머핀

▷재료: 박력분 180g, 계란 1개, 해바라기유 80g, 물 80g, 우유 20g, 귤즙 30g, 진피청 1T, 유기농 황설탕 90g, 소금 1g, 베이킹파우더 3g

①귤은 과육만 넣어 갈아서 즙을 준비한다.

②볼에 우유, 귤즙, 물, 기름, 계란, 설탕, 바닐라를 넣고 손거품기로 젓는다.

③2의 반죽에 체 친 가루와 베이킹파우더, 소금을 넣어 다시 매끈하게 젓는다.

④머핀 틀에 머핀용기를 깔고 반죽을 70%만 채우고 꿀에 재웠던 진피청을 소량 올린다.

⑤재료를 준비하는 동안 미리 예열해 둔 오븐에 20분간 굽는다.(오븐에 따라 시간 조절 필요, 머핀믹스를 사용해도 됨)

♣진피청잔멸치볶음

▷재료: 잔멸치 50g, 진피청 1T, 통깨 1T, 물 1큰술, 해바라기유 1~2큰술, 진피청국물 1t

①잔멸치는 체에 담아 흔들어 가루를 털어낸다.

②미리 만들어 둔 진피청 1큰술을 넉넉히 떠낸다.

③팬에 잔멸치, 물 2큰술, 해바라기유, 진피청, 진피청국물을 넣고 버무려서 5분간 두었다가 볶는다.(진피청 국물은 물엿 대용임)

④불을 켜서 단숨에 볶고 통깨를 넣어 고루 섞어 마무리한다.(물을 조금 넣고 볶으면 기름도 적게 들고 완성되었을 때 멸치가 딱딱해지지 않는다)

정영옥(푸드 블로그 '비바리의 숨비소리' 운영자)blog.naver.com/007crr