'생활의 달인' 지금껏 경험 못했던 풍미 가득한 '미트볼'의 달인 비법 공개!

사진. SBS 생활의 달인 캡처

'생활의 달인'에 이제껏 맛보지 못했던 미트볼의 달인이 출연했다.

18일 오후 방송된 SBS 시사교양 프로그램 '생활의 달인'에서는 미트볼의 달인으로 정평이 나 있는 두현수, 조항돈 달인의 미트볼 비법에 대해 공개됐다.

이날 방송에서 두현수, 조항돈 달인의 가게 앞은 남다른 풍미를 자랑하는 미트볼을 맛보기 위해 기다리고 있는 손님들로 가득했다.

두현수 달인은 "비트볼을 만들 때 볼살과 등심을 섞어서 더욱 부드럽게 만들고 있다"고 설명하며 배를 가져와 즙을 냈다. 배는 고기의 연육작용을 돕는 대표적 재료로, 이와 더불어 구운 고구마까지 섞어서 밥솥에 데운 후, 고기를 통째로 담가 세 시간 숙성 시키는 비법을 언급했다.

그리고 우유를 끓인 후 한천을 물에 불려 우유 솥에 넣었다. 그렇게 더해진 숙성재료를 1차 숙성된 고기에 바르기 시작했다.

한천의 성분이 숙성 재료들이 고기에 잘 스며들 수 있는 효과를 낸다는 것이 달인의 비법이다. 숙성된 고기는 곱게 갈린 후 육수가 더해져 고기의 풍미를 더욱 살린 뒤 달인의 미트볼이 완성됐다. 육수는 닭고기를 구운 후 육수를 직접 끓여 만들었다.

한편 '생활의 달인'은 매주 월요일 밤 8시 55분에 방송된다.