생활의 달인 은둔식달 '강릉 장칼국수' 맛집 '용비집' 위치는? 강릉대도호부 관아 남쪽

생활의 달인 소개 '강릉 장칼국수' 맛집 '용비집' 위치. 네이버 지도

14일 생활의 달인 은둔식달 코너에서는 강릉 장칼국수를 소개한다. 장칼국수는 강원도식 칼국수다. 고추장과 된장으로 칼칼하게 맛을 낸 칼국수 요리다. 강원도에서도 강릉이 유명하다.

이날 강릉 '용비집'의 정상교(47) 달인이 소개된다.

주소는 강원 강릉시 남문길 20.

강릉대도호부 관아 남쪽에 있다.

정상교 씨의 어머니가 40년, 정상교 씨가 10년 등 운영, 50년이 넘는 전통을 자랑하는 곳이다.

이날 방송에서는 첫째로 보통 칼국수의 1/2~1/3정도로 얇은 면발, 둘째로 멸치·다시다 등을 쓰지만 마치 사골을 쓴 것 같은 맛의 육수가 특징으로 꼽힐 예정이다.

두번째 특징의 비밀은 곧 드러난다. 다시마 부패를 막기 위한 쌀을 깔고 위에 다시마를 얹은 다음 육수를 바르고 말리기를 6일간 거치는 것이 눈길을 끌었다. 또한 달걀을 넣어 숙성시킨 멸치를 육수에 쓰는 것도 시선을 집중시킨다. 여기에 숙성 비법이 비밀인 고추장이 국물을 완성시킨다.