[비바리의 몸을 살리는 친환경 밥상] 비타민과 무기질이 풍부한 봄채소로 차린 당뇨밥상

당뇨는 잘 먹어야 하는 고급 병 이라고들 한다. 그러나 아직도 채소만 먹어야 한다는 생각을 가진 분들도 적잖이 많음을 알 수 있다. 좋은 단백질 공급원인 육류나 해산물에는 혈당을 올리는 당질이 매우 낮기 때문에 안심하고 일정량 매일 섭취하도록 한다. 특히 비타민과 무기질이 풍부한 봄나물, 버섯등과 함께 섭취한다면 더없이 좋다.

시판 소스에는 당질 체크를 꼭 하는 것이 중요하지만, 식품첨가물들이 들어 있기 때문에 가능하면 안 먹는 것이 좋다. 당뇨는 일반적으로 혈중에 당이 과해서 생기는 병이므로 당질 제한식의 식습관이 무엇보다도 중요하다. 칼로리 보다는 각 식품마다 들어 있는 '당질'의 함량을 꼭 확인하는 것이 좋다.

당질 제한 식에서는 육식이나 생선도 튀김이나 볶음도 마음껏 먹을 수 있다. 밥과 국, 반찬이 중심이 되는 한식은 일반적으로 설탕이 많이 들어가기 때문에 외식을 할 경우에는 생선회나 고기집이 차라리 낫다. 그리고 잡곡밥을 70g내외로 갖고 다닌다면 더욱 안전하다.

돌나물 꼬막비빔밥

돌나물 꼬막비빔밥

재료: 잡곡밥70g, 꼬막 살 80g, 돌나물35g, 케일25g, 삶은 계란1/2개

달래양념장 : 간장1T, 참기름1T,고춧가루1/2T,다진 달래 1T, 깨소금1T, 다시마물1T

1, 꼬막은 바락바락 주물러 씻은 후 소금 두 큰 술 넣고 20분간 담가 해감 시킨다.

2, 삶은 꼬막은 살만 꺼내어 삶은 물을 가라 앉혔다가 헹군다.

3, 달래를 씻어 송송 썰고 양념장을 만들고 꼬막을 넣어 버무린다.

4, 돌나물은 다듬어 씻고 ,케일은 씻어 채 썰어 겉절이 양념을 한다.

5, 그릇에 겉절이, 잡곡밥을 담고 무친 꼬막을 올린다.

6, 계란 한 조각 올리고, 나머지 노른자를 체에 내려 가루로 장식한다.

마나리 소고기볶음

마나리 소고기볶음

재료: 소고기 100g, 미나리 2줌, 표고버섯 3장, 느타리버섯 100g, 숙주 2줌, 소금1/3t, 올리브 오일 2T

1,소고기 불고기용으로 100g 정도 준비하여 먹기 좋게 썬다.

2,숙주는 씻어서 건지고

3,미나리는 식초 물에 10분간 담갔다가 3~4회 씻어 5cm 길이로 자른다.

4,생 표고버섯은 흐르는 물에 샤워 시키듯 씻은 후 썬다.

5,팬에 오일을 두르고 소고기, 표고, 느타리를 넣고 볶다가 (소금 간)

6,고기가 거의 다 익으면 미나리를 넣고 후다닥 볶아 불을 끈다.

방풍나물된장무침

방풍나물된장무침

재료: 방풍 300g, 천일염 1T,

양념: 양념된장1T, 생 들기름2T, 깨소금 2T

1, 방풍은 억센 부분은 다듬어 데치기 전에 깨끗하게 씻는다.

2, 냄비에 물과 천일염을 넣고 팔팔 끓으면 방풍을 넣어 데친다.

3, 얼른 찬물에 담가 헹군 후 먹기 좋게 썬다.

4, 양념된장은 미리 만들어 냉장고에 둔다.(된장, 마늘, 파, 깨소금, 견과류)

5, 볼에 방풍을 넣고 양념된장과 양념을 넣고 꾹꾹 힘주어 무친다.

소송채돼지고기잡채

소송채 돼지고기잡채

재료: 돼지고기100g(앞다리, 소주, 후추), 소송채150g ,파프리카 1/4개 (노란색, 빨간색),

올리브유 퓨어 2T, 소주2T, 마늘 2쪽, 수제 굴 소스 1t, 참기름 1t, 통깨

1, 돼지고기는 앞다리 살로 채를 썬다. (파는 것을 이용해도 됨)

2, 소송채는 깨끗하게 씻어 물기를 거두고 5cm로 자른다.(없으면 공심채, 미나리)

3, 파프리카는 채 썰고, 마늘도 다듬어 가늘게 채 썬다.

4, 팬에 기름을 두르고 마늘 먼저 볶다가 돼지고기를 넣고 재빨리 볶는다. (소주2T)

5, 이어서 소송채 줄기부분과 파프리카를 넣고 볶는다.

6, 소송채 잎, 굴 소스와 참기름을 살짝 넣어 재빠르게 뒤적여 볶아 마무리한다.