우유를 이용한 요리

우유가 남아돌고 있다. 파동조짐을 보이는 우유도 잘만 이용하면 훌륭한 요리·소스·간식류를 만들 수 있다. 쌀이 주식인 우리는 우유를 음료로만 이용, 요리법이 별로 개발 돼있지않지만 서양식에서 우유는 굉장히 다양한 용도로 쓰인다. 어쩌다 유통기일이 하루정도 넘은우유는 버리지말고 아이스크림을 만들면 아이들 간식거리로 안성맞춤이며, 기름을 넉넉하게두른 프라이팬을 가열하다가 계란을 깨뜨려넣고 우유를 조금씩 부으면서 저어 만든 '스크렘블드 에그'는 '서니사이드'(한쪽만 구운 계란후라이) 만큼이나 애용되는 달걀 요리법 중 하나이다. 요리연구가 김인숙씨(YWCA사회문제위원) 도움말로 우유요리법을 알아본다.크림수프

버터 4큰술, 밀가루 4큰술, 육수 7컵, 우유 1컵, 소금 흰후추 조금.

두꺼운 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 한꺼번에 넣어 약한 불에서 볶는다. 밀가루가 연한갈색이 되면 불을 세게 올리고 육수를 조금씩 부어 멍울이 없어지게 풀어준다. 완전히 멍울이 없어지면 남은 육수를 한꺼번에 붓고 한소끔 끓인후 불을 약하게하여 오래도록 뭉근히끓인다. 농도가 되직해지면 우유를 붓는다. 소금과 후추로 간을 하고 다시 끓으면 불에서 내린다. 흰후추를 사용하면 깨끗해서 좋다. 스프위에 토스트를 한조각 얹어낸다.팬케이크

밀가루 2컵, 베이킹파우더 1작은술, 달걀 2개, 설탕 6큰술, 소금 약간, 우유 1컵, 샐러드유 1큰술, 향료 약간.

달걀을 흰자와 노른자로 나눈 다음 그릇(보올)에 흰자를 담고 거품기로 흰자 거품을 낸 후설탕과 노른자를 넣는다. 다시 거품을 뺀 다음 우유와 식용유를 넣고 향료를 친다. 밀가루에베이킹파우더를 넣고 체에 친뒤 보올에 넣고 고무주걱으로 저어서 가볍게 반죽한다. 프라이팬에 기름을 조금 두르고, 반죽을 한 국자씩 떠서 둥글게 펴놓는다. 밑면이 익으면 구멍이약간씩 생기는데 이때 뒤집어서 다시 굽는다.

아이스크림

우유 2컵, 설탕 1컵, 계란 2개, 찹쌀가루 1작은술, 젤라틴(해조류인 한천처럼 응고시켜주는성분. 식료품가게에서 구입) 1작은술, 바닐라향료 약간.

달걀은 흰자와 노른자를 분리, 흰자 거품을 낸다. 그릇에 담은 우유를 불에 올려 놓고 설탕소금 달걀노른자 젤라틴 찹쌀가루를 넣어 거품기로 저으면서 끓인다. 끓으면 냄비를 불에서내려 냉수에 담가 거품기로 저으면서 식힌다. 식힌 크림과 처음에 분리한 계란노른자를 섞고 향료를 한방울 넣는다. 과자틀(또는 도시락)에 넣어서 냉동실에 넣어 굳힌다.