봄나물과 상큼한 기지개

요즈음 해는 조금씩 일찍 뜨기 시작하는데 점점 이불 속에서 빠져나오기 힘들어진다.

점심이라도 먹고나면 꼬박꼬박 봄햇살에 졸기 십상이다.

봄이 되면서 온몸이 나른하고 춘곤증을 호소하는 사람들이 늘어나고 있다.

이럴 때 춘곤증을 이길 수 있는 가장 좋은 방법은 영양을 골고루 섭취하고 적절한 운동을 하는 것. 그 중에도 단시간에 기분을 상큼하게 전환할 수 있는 방법은 바로 봄나물을 준비해보는 것이다.

겨우내 언 땅에서 생명을 지켜온 봄 싹들은 대견하기까지 하다.

파릇파릇한 푸른 빛으로 지친 눈을 달래고 그 향으로 후각을 일깨워볼만 하다.

♧봄나물의 효능

봄나물은 다른 채소류보다 단백질, 무기질과 섬유질의 함량이 많다는 것이 특징이다.

봄나물이 무기력증을 이기는 데 도움이 되는 가장 큰 이유는 대부분 비타민이 풍부하다는 것. 많은 의학자들이 봄에는 겨울보다 3~10배의 비타민이 필요하다고 말한다.

신진대사가 왕성해지면서 비타민 소모량이 급격하게 증가하기 때문이다.

봄나물의 대표격인 냉이는 채소 중에 단백질 함량이 가장 많은 알칼리성 식품이다.

특히 칼슘과 철분이 풍부하고 푸른 잎 속에는 비타민A가 많아 피로감과 나른함에 좋다.

파와 같은 독특한 향미로 입맛을 돋우는 달래는 유난히 비타민C가 많은 것이 특징. 날것으로 먹어야 비타민C 손실을 예방할 수 있는데 식초 한방울 떨어뜨리면 비타민C의 파괴를 막을 수 있다.

쓴 맛을 지닌 씀바귀는 예로부터 봄철에 많이 먹으면 눈을 맑게 하고 여름 더위에 강해진다는 말이 있을 만큼 사랑받았던 봄나물이다.

초고추장에 버무린 씀바귀의 쌉쌀한 맛은 잃어버린 입맛을 되찾아준다.

칼슘과 비타민C가 풍부한 취나물은 봄에 연한 햇취를 넉넉하게 마련해 한번 살짝 데친 다음 말려두면 두고두고 사철 먹을 수 있다.

신선한 취나물은 초고추장으로 매콤한 맛을 살리고 무치거나 말린 것은 기름을 두르고 볶아 먹기도 한다.

단맛이 나는 원추리 나물, 신장과 간장 등에 좋은 두릅도 좋은 봄철 나물이다.

♧봄나물 맛있게 무치는 방법

냉이, 두릅, 원추리 등 푸른 잎 나물은 끓는 물에 살짝 데쳐 초고추장으로 새콤한 맛을 더한다.

씀바귀 뿌리와 같이 쌉쌀한 맛이 있는 봄나물은 삶아 물에 담갔다가 쓴맛을 우려내고 양념한다.

하지만 너무 무르게 삶으면 재료의 독특한 질감이 없어지기 때문에 적당히 씹히는 맛과 향을 살리는 것이 포인트. 무치기 전에 물기를 충분히 제거해야 한다.

먹기 직전에 무치는 것이 생생한 질감을 느끼기에 제일 좋다.

최세정기자

도움말=대구산업정보대학 조리계열 정외숙 교수