'한결같은 맛' 고궁식당

'한국식 소시지'라 불리는 순대. 돼지창자 속에 선지와 고기, 여러 가지 채소와 양념 등을 넣고 삶거나 쪄 익힌 순대는 맛도 맛이지만 값도 싸 서민들로부터 사랑을 받고 있는 음식이다. 경북 칠곡군 왜관역 앞에 있는 '고궁식당'은 40여년을 한결같은 맛으로 손님을 끌고 있는 순댓집이다.

이 집의 순대는 여느 순댓집보다 크다. 돼지 큰창자를 사용하기 때문. 그래서 들어가는 재료의 가짓수도 많고 양도 많다. 돼지창자 특유의 누린내가 나지 않도록 특별한(?) 공을 들여 장만한 창자에 선지와 다진 돼지고기, 당면, 배추, 우거지 등 10여 가지 채소와 양념을 채워 넣는다. 중요한 것은 재료의 혼합비이다. 여기에 3대를 이어온 노하우가 숨어있다.

잘 삶은 순대는 부드럽고 담백하다. 돼지내장 냄새가 없고 뒷맛이 구수하다. 큰창자로 만들어 입안에서 탱글탱글하게 씹히는 질감은 덜 하지만 한 젓가락만으로 입안이 가득 찰 정도로 크다. 그냥 소금에 찍어 먹어도 맛있지만 새우젓에 찍어 먹으면 좀 더 특별한 맛이 난다. 새콤달콤하게 미각을 돋우는 채소초간장과 고추냉이간장 등 찍음장도 다양하게 준비돼 있다.

순대만으로 부족하면 쫄깃한 머리고기와 간, 귀살, 혀, 암뽕이 섞여 나오는 모듬수육을 시키면 된다. 암퇘지 고기로 소주 안주로 그만이다.

순대국밥은 참으로 수더분한 맛이다. 돼지머리와 도가니 뼈를 푹 삶아낸 진한 국물에 순대와 간, 허파, 머리고기를 듬뿍 넣고 파와 다진 양념을 얹어낸 순대국밥은 식사는 물론 술국으로도 그만이다. 담백하고 구수한 육수 맛은 곰탕국물 이상이다. 순대국밥은 돼지 특유의 냄새가 나지 않아 여성들도 즐겨 찾는다.

이밖에 진한 육수에 순대와 각종 채소, 그리고 매콤한 양념이 들어간 순대전골과 이달부터 선보인 보쌈도 손님들로부터 인기를 모으고 있다. 잘 익은 깍두기와 배추겉절이 맛 또한 순대 맛을 더해준다. 이 집은 '고순'이라는 이름으로 대구와 성주 등에서 영업 중이다.

문의:054)971-0568.