취업·창업-위기극복 전략

위기극복 전략

△무관리, 무교류, 무연구, 무교육, 무계획을 탈피하라.

내부관리, 유사업종간의 교류, 지속적인 개발과 연구, 교육받지 않는 외식업은 발전할 수 없다.

△대박을 노리지 말고 기본에 충실하라.

맛, 서비스, 청결, 분위기, 가치, 시간 등 기본에 충실하고 이미지 제고에 힘쓰자.

△객단가를 올리고 매상품목의 수를 늘려라.

고객을 증가시키는 데는 한계가 있으므로 추가 판매를 위한 권유판매와 고객 인기메뉴의 개발 등으로 매출 증대를 유도하라.

△입소문을 활용하라.

최소의 비용으로 최대의 효과를 얻을 수 있는 것이 바로 구전홍보. 여성고객의 입을 활용하고 잘못이 있을 경우 충분한 물질적·심리적 보상을 통해 부정적 소문이 유포되지 않도록 한다.

△경영자와 종업원 모두 공감할 수 있는 일치된 목표를 세워라.

경영주의 일방적인 목표가 아닌 공동의 목표를 세워서 종업원의 자발적 노력과 성취를 유도하라.

△눈앞의 매출에 급급하지 마라.

여유를 가져야 한다.

장사가 안 된다고 수시로 메뉴를 바꾸는 경우가 허다한데 결국 망하는 지름길이다.

결정전에 정확한 분석이 반드시 필요하다.

△국내 외식시장의 트렌드를 읽고 접목하라.

불황일수록 익숙한 메뉴와 푸짐하고 자극적인 메뉴가 뜬다.

△감성을 자극하라.

고객의 옛향수를 불러일으킨다거나 여심을 자극하는 등 고객의 감성을 공략하는 것이 좋다.

(도움말: 영남외식컨설팅 임현철 대표)