[즐거운 한가위] 색다른 '별미'로…남은 차례음식 활용법

차례 음식. 별미이긴 하지만 한 두 끼만 먹고나면 질리는 것이 사실이다. 아직은 날씨가 포근해 잔뜩 만들어 놓은 음식들이 행여나 상하지 않을까 하는 것도 주부들의 고민거리. 남은 제사음식을 활용해 색다른 음식을 만드는 비법을 모아봤다.

◆두부전→두부고기 샌드찜

△재료:두부전 8쪽, 다진쇠고기 60g, 익힌 토마토 4개, 양파 1개, 마늘 3쪽, 토마토케찹 4큰술, 육수1컵, 후춧가루, 밀가루, 식용유약간, 끈

쇠고기양념장-다진양파 1큰술, 설탕 1/3큰술, 간장 1/2큰술, 다진마늘, 후춧가루, 참기름

△만드는 법

1.다진쇠고기는 양념을 해서 오래도록 주물러 끈기나게 반죽을 만든 뒤 4등분한다.

2.두부전 한쪽 면에 밀가루를 바르고 고기를 얇게 펴서 얹은 뒤 다시 밀가루를 묻힌 두부를 얹어 끈으로 묶는다.

3.양파와 마늘을 다지고 토마토는 끓는 물에 담갔다가 찬물에 헹구어 다진 뒤 소스를 만든다.

4.기름을 두른 팬에 마늘과 양파를 볶는다. 갈색이 나기 시작하면 토마토케찹을 넣고 볶다가 육수를 붓는다.

5.끓으면 소금과 후춧가루로 간을 맞춘 뒤 두부고기 샌드찜을 졸인다.

6.접시에 두부고기 샌드찜을 담고 소스를 끼얹는다.

◆고기전→장조림

△재료:고기전 300g, 꽈리고추 20개, 마늘 10쪽, 간장 2/3컵, 설탕 1/3컵, 물 2~3컵

△만드는 법

1.고기전은 적당한 크기로 썰고 꽈리고추는 꼭지를 다듬어 씻어 물기를 뺀다.

2.마늘은 껍질을 벗겨 뿌리부분을 잘라내고 씻어 건진다.

3.냄비에 물, 간장, 설탕을 넣고 끓인다. 여기에 고기를 넣고 끓이다가 풋고추와 마늘을 넣어 졸인다.

4.거품을 걷어내고 국물이 아주 적게 남아있을 정도로 졸여지면 불을 끝 뒤 그대로 식혀서 밀폐용 용기에 담아 반찬으로 먹는다.

◆도라지, 고사리나물→나물밥지짐

△재료:도라지나물 120g, 고사리나물 120g, 밥 2공기, 김 1장, 소금, 참기름, 식용유 약간

△만드는법

1.나물은 너무 길지 않게 자른다.

2.김은 살짝 구워 비닐봉지에 넣고 주물러 부순다.

3.밥에 나물과 김 부순 것, 참기름, 소금을 넣고 섞는다.

4.지름 10cm 되는 핫케이크팬에 기름을 넉넉히 두르고 앞에 조리한 밥(3번)을 얹는다. 숟가락으로 꾹꾹 눌러 앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다.

◆생선전→생선탕수

△재료:생선전 20조각, 양파, 오이, 당근 1/2개씩, 피망 1개, 표고버섯 4장, 물녹말(녹말가루 1큰술, 물 2큰술), 육수 1컵, 식초, 설탕, 토마토케찹 3큰술씩, 간장 1큰술, 소금, 식용유 약간

△만드는 법

1.튀김팬에 튀김 식용유룰 부어 불에 올린다.

2.양파는 큼직하게 썰고 오이와 당근은 반 갈라서 어슷하게 썬다. 피망은 씨를 제거 한 후 적당한 크기로 자른다, 표고버섯은 밑둥을 떼고 씻어서 4등분한다.

3.끓는 기름에 생선전을 노릇하게 튀겨서 기름을 뺀다.

4.냄비에 육수를 붓고 끓이다가 설탕, 간장, 토마토케찹, 식초를 넣고 물녹말을 조금씩 부어 농도를 조절하면서 저어가며 붓는다.

5.접시에 생선전 튀긴 것을 담고 소스를 끼얹는다.

◆송편→송편 밤튀김

△재료:송편 20개, 밤 8개, 대추 8알, 꿀 1/2컵, 식용유 약간

△만드는 법

1.튀김팬에 기름을 붓고 불에 올린다.

2.대추는 돌려 깎아 씨를 발라낸 다음 곱게 다져서 꿀에 섞는다.

3.기름이 끓으면 송편과 밤을 하나씩 튀겨서 건진다. 기름을 빼고 뜨거울 때 꿀소스에 버무린다.

도움말·장경희 롯데·MBC 문화센터 한식조리과정 강사 (2006년 9월 28일자 라이프매일)