[김덕희의 행복한 밥상] 찹쌀떡

찹쌀떡에 백년초, 호박, 녹차가루를 넣어서 색을 내어 팥앙금 소를 넣고 전분을 묻힌다.

◆ 재료 및 분량

찹쌀가루 1kg, 팥 앙금 900g(분할30g), 소금 10g, 설탕 160g, 전분 1kg, 백년초 가루,녹차가루, 치자물

◆ 만드는 방법

1 찹쌀은 8~12 시간 불려서 소쿠리에 건져 소금을 넣고 빻은 후 체에 내린다.

2 찹쌀가루에 설탕을 넣고 고루 섞은후 끓는 물로 익반죽 을 하여 되게 반죽한다.

3 익반죽을 손으로 밀어서 가래떡처럼 만들어 2~3cm 길이로 토막을 내어 끓는 물에 넣고 삶아 떠오르면 체로 건져 물기를 뺀다.

4 양이 많을 때는 반죽기에 넣고 양이 적을 때는 방망이로 친다.

5 테이블에 전분을 뿌리고 손에 반죽이 달라붙지 않게 전분을 발라가며 분할하여 팥 앙금을 넣고 동그랗게 성형하여 전분을 입힌다.

* 찹쌀가루는 등분을 하여 백련초, 녹차가루를 넣어 붉은색, 푸른색을 낸다. 치자는 물에 우려 끓여서 익반죽을 할 때 넣어 노란색을 낸다.

김덕희 대구보건대학 호텔조리계열 교수