[김덕희의 행복한 밥상] 곤떡

찹쌀가루를 익박준해서 둥글게 빚어 지치기름으로 지진 평안도 지방의 향토 떡이다. 천연색소를 이용해 떡의 색이 자연스럽고 아름다워 큰 잔치 때 빚어 편의 웃기로 쓰였다.

◆ 재료 및 분량

찹쌀가루 5컵, 소금½큰술, 설탕 5큰술, 식용유 약간 , 지치 2뿌리

◆ 만드는 방법

1. 찹쌀은 깨끗이 씻은 후 물에 불려서 소쿠리에 건져 소금을 넣고 빻아 가루를 낸다.

2. 찹쌀가루에 끓인 물로 익반죽하여 두께 0.7cm, 직경 5cm로 둥글 납작하게 빚는다.

3. 지치는 먼지를 닦아내고 끓는 기름에 넣어 붉은 빛의 지치기름을 만든다.

4. 팬에 지치기름을 두르고 색이 곱게 나도록 약한 불에서 떡을 지져낸다.

5. 떡이 뜨거울 때 시럽을 끼얹어 낸다.

김덕희 대구보건대학 호텔조리계열 교수