[우리집 맛자랑] 양파와 고기만…입에 착착 감기는 '양파 카레'

친구에게서 이 양파 카레 비법을 처음 전해 들었을 때만 해도 반신반의했었다. 양파랑 고기만 들어간 카레가 뭐 그리 맛있을까 싶었지만 요리 잘하는 친구라 믿고 만들어 봤더니 나뿐만 아니라 온 가족이 마니아가 되어버렸다. 하루는 초등학생 아들 친구가 놀러왔는데 마땅한 찬도 없고 해서 이제 나의 주특기가 되어버린 이 카레를 만들어 주었더니 바로 다음날 그 아이 엄마에게서 전화가 왔다. "도대체 그 카레 어떻게 만들어요? 우리 아이가 엄마는 그런 것도 못 만들고 하면서 어찌나 핀잔을 주는지. 이렇게 전화 드렸어요" 하는 것이었다. 재료는 아주 간단하지만 기존의 카레와는 차별화된 맛있는 비밀은 바로 양파에 있다.

◆양파카레

재료: 카레 1봉지, 다진 쇠고기 150g, 양파 큰것 2개, 우유 300㎖, 물 400㎖, 올리브오일 조금

◆만드는 법

1. 양파는 적당하게 채를 썰어 놓는다.

2. 깊은 냄비에 오일을 조금만 넣고 채 썬 양파를 중불에서 20~30분간 짙은 갈색이 될 때까지 볶는다.

3. 가장자리로 양파를 밀어내고 여기에 다진 쇠고기를 넣고 볶는다.

4. 쇠고기가 익으면 양파와 다시 섞어 볶다가 바로 물 400㎖와 우유 300㎖를 부어 끓인다.

5. 끓기 시작하면 약불에서 카레 1봉지를 넣고 잘 섞이도록 2~3분간 저어준다.

6. 완성되면 오목한 그릇에 밥과 함께 담아내면 된다.

※양파 카레는 양파를 캐러멜화가 되도록 오래 볶아 양파의 고유한 즙과 맛이 최대한 뽑혀 나오게 만드는 것이 관건이다. 또 카레의 주성분인 강황은 항산화제 효과가 있어 몸의 노화를 막아 준다고 하는데 강황 성분은 우유와 같은 유지를 넣고 가열했을 때 추출이 많이 되어 섭취가 잘 되게 도와준다. 이렇게 만들면 감자, 당근이 없어도 정말 입에 착착 감기는 맛있는 카레를 만들 수 있다. 물론 감자, 당근을 추가해도 된다.

조경호(대구 달서구 두류2동)